Kiaulienos peties kumpis
Balsai: 1
Laikas: 12 valandų 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Ši gardi šventinė mėsa gaminama iš visos kiaulienos mentės su kaulais ir odele. Prieš marinuodami, odoje per riebalų sluoksnį padarykite gilius, lygiagrečius įpjovimus kryžminiu būdu. Tai suteiks jūsų kumpiui įspūdingesnę išvaizdą ir leis marinatui giliau įsigerti į mėsą. Marinade dedamos aromatinės žolelės ir prieskoniai, laimo ir apelsinų sultys bei rūkytos čipotlės paprikos adobo padaže, kuris suteikia kumpiui subtilų, bet gardų dūmo skonį. Marinuokite kiaulieną per naktį, o kitą dieną kepkite, kol išorė taps traški, o vidus – minkštas.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 kiaulienos mentė su kaulu ir oda (2,2–2,5 kg)
- 6 skiltelės česnako
- 2 šaukštai šviežių raudonėlio lapų
- 1 maža ryšulėlis kalendros
- 1 valg. š. malto kumino
- 4 laimų sultys
- 2 apelsinų sultys
- 1 čipotlės pipiras adobo padaže + 1 arb. šaukštelis adobo padažo
- 1 puodelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos petys, laimo sultys, Apelsinų sultys, Čipotlės paprikos adobo padaže, raudonėlis, kmynų
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Kiaulienos mentę riebiąja puse į viršų padėkite ant pjaustymo lentelės. Aštriu peiliu įpjaukite odą ir taukus, padarydami įstrižus pjūvius maždaug 4 cm atstumu vienas nuo kito, kad marinatas galėtų įsigerti. Sudėkite kiaulieną į didelį užsegamą plastikinį maišelį ir padėkite jį į kepimo indą arba dubenį.
- Į trintuvą sudėkite česnaką, raudonėlį, kalendrą, kmynus, laimo sultis, apelsinų sultis, čipotlės ir adobo padažą, 3 šaukštus druskos ir 1 šaukštą juodųjų pipirų. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sutrinkite iki vientisos masės. Užpilkite marinatą ant kiaulienos, užtikrindami, kad jo patektų ir į gilesnius gabalėlius. Užsandarinkite maišelį ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
- Į kepimo skardą su grotelėmis įpilkite apie 1 cm vandens. Išimkite kiaulieną iš marinato ir padėkite ją ant grotelių.
- Uždenkite folija ir kepkite, kol kiauliena suminkštės, įdurus šakute, o odelė taps tamsiai ruda (4 valandas). Patikrinkite kiaulieną po 3,5 valandos; jei odelė nėra traški, nuimkite foliją ir kepkite dar 30 minučių. Perkelkite kiaulieną ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 20 minučių, tada supjaustykite storais griežinėliais. Apšlakstykite kiaulieną keptuvės sultimis ir patiekite.
Kategorijos:
Panašūs receptai
