Kiaulienos peties picaola

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 869, bendras riebalų kiekis 45 G., sočiųjų riebalų 17 G., baltymai 44 G., angliavandeniai 54 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 141 mg natrio 1206 mg cukrus 8 G.

Kai šefė ir televizijos asmenybė Alex Guarnaschelli nusprendė parašyti savo knygą „Cook with Me“, ji nusprendė ją paremti paprasta idėja: „Mano mėgstamiausi namuose gaminti patiekalai, kai nesu darbe“. Ji ketino pristatyti naujus receptus (pavyzdžiui, raudono aksomo pyragą su natūraliais dažais) kartu su patiekalais iš savo vaikystės, įskaitant šią kiaulienos picą. Alex mama, žinoma kulinarinių knygų redaktorė Maria Guarnaschelli, gamindavo šią sočią neapolietišką picąiolą, kai atvėsdavo oras. Norėdama atnaujinti patiekalą, Alex nusprendė naudoti kiaulienos mentę. Ji riebesnė ir pigesnė nei nugarinė, kurią mėgo jos mama. O norėdama netikėto skonio posūkio, Alex pridėjo žuvies padažo. Ši picaila skani viena arba su makaronais ar polenta.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
450 g žalių aštrių itališkų dešrelių (apie 4 vnt.)
900 g bekaulės kiaulienos peties, supjaustytos 6–7 cm ilgio gabalėliais.
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti plonais pusžiedžiais
4 didelės česnako skiltelės, plonai supjaustytos
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
3 puodeliai sauso baltojo vyno
1 skardinė (800 g) konservuotų nuluptų sveikų pomidorų
2 puodeliai vyšninių pomidorų
2 ančiuvių filė, stambiai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo
450 g farfalle makaronų
2 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1 puodelis smulkiai tarkuoto parmezano
1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
0,5 puodelio šviežių baziliko lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kiaulienos petys, malta dešra, farfalle makaronai, vyšniniai pomidorai, baltasis vynas, vyno actas, žuvies padažas, Parmezano sūris, Ančiuviai, raudonųjų pipirų dribsniai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Kepkite dešreles:

Įkaitinkite ketaus puodą ant stiprios ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Metalinėmis žnyplėmis vienu sluoksniu išdėliokite dešreles karštame aliejuje. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kepkite dešreles iš visų pusių, kol iškeps, 8–10 minučių. Sudėkite į lėkštę ir atidėkite.

Paruoškite kiaulienos mentę:

Kiaulienos gabalėlius iš visų pusių pabarstykite druska. Mėsą sudėkite vienu sluoksniu į troškintuvą ir apkepkite iš visų pusių, po 5–8 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite svogūną, česnaką ir raudonąją papriką. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps permatomas, 8–10 minučių. Įpilkite baltojo vyno ir troškinkite, dažnai maišydami, kol visas skystis išgaruos, 12–15 minučių.
Sudėkite konservuotus ir šviežius pomidorus, ančiuvių filė ir žuvies padažą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ją ant vidurinės orkaitės lentynos. Troškinkite, kol mėsa suminkštės, įdurus peiliu, 2–2,5 valandos.
Išimkite katilą iš orkaitės ir dideliu šaukštu nugriebkite nuo padažo paviršiaus riebalų perteklių ar nešvarumus. Leiskite padažui pastovėti ant viryklės ant silpnos ugnies, kol virsite makaronus.
Išvirkite makaronus:

Į didelį puodą įpilkite 4 litrus vandens ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Įberkite 4 šaukštus druskos ir užvirinkite vandenį. Paragaukite. Vanduo turi būti sūrus kaip jūra. Sudėkite makaronus ir virkite, maišydami dideliu kiaurasamčiu, kad makaronai nepriliptų prie puodo, kol taps „al dente“, 8–10 minučių.
Nusausinkite makaronus, sudėkite juos į didelį dubenį ir sumaišykite su aliejumi bei žiupsneliu druskos.
Sudėkite dešreles į padažą, tada įdėkite parmezano, raudonojo vyno acto ir baziliko lapelių. Paragaukite. Išdalinkite makaronus į lėkštes, šaukštu užpilkite padažu ir mėsa ir patiekite.