Troškinys „Enčilada“

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Enčilados – tai tradicinis meksikietiškas patiekalas, gaminamas iš tvarkingų įdarytų kukurūzų tortilijų vamzdelių, kepamų pomidorų ir sūrio padaže. Šį apkepą galima būtų pavadinti „tinginiu“ enčilada, nes jis gaminamas kaip apkepas, kuris yra ne mažiau gardus. Apkepas sluoksniuojamas su pomidorų enčiladų padažu, kukurūzų tortilijomis, tarkuotų sūrių mišiniu, kepta malta jautiena su prieskoniais ir smulkinta kepta vištiena. Viskas pabarstoma dar tarkuotu sūriu ir kepama, kol įdaras tampa gardžiai lipnus, o viršus pasidengia auksine, sūrio plutele. Ši enčilada puikiai tinka sekmadienio ar šventinei vakarienei.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Enčiladų padažas

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1/2 puodelio smulkiai supjaustyto saldaus svogūno, pavyzdžiui, „Vidalia“
2 šaukštai pomidorų pastos
1 skiltelė česnako, tarkuoto arba susmulkinto
1 arb. šaukštelis malto kumino
0,5 arb. šaukštelio džiovinto čiobrelio
1 skardinė (800 g) konservuotų smulkintų pomidorų
3/4 puodelio jautienos sultinio

Jautienos sluoksnis

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
0,5 puodelio smulkiai supjaustytų saldžiųjų žaliųjų pipirų
0,5 puodelio smulkiai supjaustytų saldžiųjų raudonųjų pipirų
3 skiltelės česnako, tarkuotos arba susmulkintos
450 g maltos jautienos, 15 % riebumo
0,5–1 arb. šaukštelio svogūnų miltelių
0,5–1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
1 pakelis (apie 1/4 arb. šaukštelio) šoninės prieskonių
2 slyviniai pomidorai, be sėklų ir supjaustyti
1/4 puodelio jautienos sultinio

Vištienos sluoksnis

1 kepta vištiena, be odos ir kaulų, supjaustykite mėsą
0,5 puodelio tarkuoto čederio
0,5 puodelio tarkuoto pipirinio sūrio

Troškinys

2 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto
1,5 puodelio tarkuoto čederio
1,5 puodelio tarkuoto pipirinio sūrio
20–24 6 colių (15 cm) skersmens kukurūzų tortilijos, perpjautos pusiau

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: saldus svogūnas, pomidorų pasta, česnakas, kmynų, čiobreliai, tyrės pomidorai, sultinys, saldžiosios paprikos, malta jautiena, svogūnų milteliai, Sazono prieskoniai, slyviniai pomidorai, kepta vištiena, čederio sūris, pipirinis sūris, sviestas, tortilija

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite enčiladų padažą:

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, svogūną, žiupsnelį druskos ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų. Kepkite, kol svogūnas suminkštės, maždaug 6 minutes. Padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios ir sudėkite pomidorų pastą; maišykite mediniu šaukštu ir kepkite, kol pasta patamsės, 3 minutes. Sudėkite česnaką, kmynus ir čiobrelius. Kepkite maišydami, kol pasklis kvapnus kvapas, maždaug 1 minutę, tada supilkite pomidorų tyrę ir jautienos sultinį. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę 20 minučių. Uždenkite ir laikykite šiltai ant silpnos ugnies.
Paruoškite jautienos sluoksnį:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, žaliąją ir raudonąją paprikas. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir kepkite, kol svogūnas ir paprika suminkštės, bet neparuduos, maždaug 6 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol pasklis kvapnumas, dar maždaug 1 minutę. Po vieną sudėkite maltą jautieną, svogūnų miltelius, kmynus, čiobrelius, raugintus kopūstus, pomidorus ir sultinį, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo. Kepkite dar 8–10 minučių, pamaišydami, kad malta jautiena išsisklaidytų. Kai jautiena iškeps, paragaukite ir įberkite žiupsnelį druskos bei šiek tiek juodųjų pipirų. Raugintuose kopūstuose yra druskos, todėl būkite atsargūs ir nepersūdykite padažo.

Paruoškite vištienos sluoksnį:

Dideliame dubenyje sumaišykite susmulkintą vištieną ant iešmelių, 1/2 puodelio enčiladų padažo ir tarkuotus sūrius.
Surinkite troškintuvą ir kepkite:

Sviestu ištepkite visą gilaus 23x33 cm kepimo indo vidų. Mažame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Į paruoštą indą supilkite 1 puodelį enčiladų padažo. Po vieną pamirkykite tortilijų riekeles dar šiltame enčiladų padaže keptuvėje ir išdėliokite jas indo dugne, sulygiuodami jas su kraštais ir, jei reikia, persidengdami, kad padengtumėte visą indo dugną. Tada sudėkite 1/2 puodelio sūrio mišinio, visą jautieną, dar 1/2 puodelio sūrio mišinio, kitą sluoksnį enčiladų padažu aplietų tortilijų, visą vištieną ir paskutinį sluoksnį enčiladų padažu aplietų tortilijų. Apšlakstykite likusiu padažu ir pabarstykite likusiu sūrio mišiniu. Kepkite, kol sūris išsilydys ir padažas ims burbuliuoti, apie 30 minučių. Leiskite troškiniui šiek tiek pastovėti, tada supjaustykite kaip lazaniją ir patiekite.