Geriausia vištienos piccata

Balsai: 1

Kaip pasigaminti geriausią vištienos piccata

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 8 porcijų
Kalorijos 195, bendras riebalų kiekis 12 G., sočiųjų riebalų 6 G., baltymai 14 G., angliavandeniai 6 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 64 mg natrio 247 mg cukrus 0 G.

Šiame itališkame piccata recepte vištienos krūtinėlė, kuri dažnai gali būti sausa arba bekvapė, iškepa neįtikėtinai sultinga ir minkšta. Paslaptis – gausiai pagardinti vištienos kotletus druska ir juodaisiais pipirais bei leisti jiems marinuotis valandą prieš kepant ant grotelių, taip užtikrinant jų sultingumą. Iš pradžių druska ištraukia drėgmę iš mėsos, bet vėliau mėsa sugeria sūrų skystį, todėl kotletai tampa gardūs. Pabaikite juos pagardinti ryškiu sviesto ir vyno padažu su citrinos sultimis ir kaparėliais ir patiekite su makaronais arba tiesiog su šviežia traškia balta duona.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 didelės vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų (apie 220 g kiekviena)
1 didelė citrina
1/4 puodelio miltų
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
6 šaukštai nesūdyto sviesto
5 didelės česnako skiltelės, plonai supjaustytos
0,5 puodelio sauso baltojo vyno
1/4 puodelio kaparėlių, nupilkite sūrymą
1/4 puodelio petražolių lapelių, stambiai supjaustytų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos krūtinėlės, baltasis vynas, kaparėliai, citrina

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais. Iškirpkite du 30 cm ilgio plastikinius lakštus.
Vištienos krūtinėles perpjaukite išilgai per pusę, kad gautųsi keturi maždaug vienodi gabalėliai; jie turėtų atrodyti kaip dideli vištienos piršteliai. Vieną maistinės plėvelės gabalėlį uždėkite ant švarios pjaustymo lentelės. Vištienos gabalėlį padėkite maistinės plėvelės centre ir uždenkite kitu maistinės plėvelės gabalėliu.

Vištieną daužykite plokščiąja mėsos plaktuko puse, pradėdami nuo centro ir judėdami link kraštų, kol gausite 0,5 cm storio, 15–20 cm ilgio kepsnį. Perkelkite ant grotelių. Pakartokite su likusia vištiena, daužydami po vieną gabalėlį.
Gabaliukus gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Vištieną be dangčio 1 valandai palaikykite šaldytuve.
Daržovių skustuku plačiomis juostelėmis nulupkite pusės citrinos žievelę, atsargiai, kad neįpjautumėte karčios baltos šerdies. Citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis iš visos citrinos.
Į negilų dubenį arba lėkštę suberkite miltus. Apvoliokite vištieną miltuose, nukratydami miltų perteklių. Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, kol labai įkais, maždaug 1 minutę. Įdėkite 1 šaukštą sviesto ir ištirpinkite.
Kepkite kepsnius po kelis vienu metu iki auksinės rudos spalvos, įdėdami po šaukštą sviesto tarp partijų, maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės (vištiena gali būti neperkepusi; ji iki galo iškeps padaže). Sudėkite kepsnius į lėkštę.
Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į keptuvę sudėkite česnaką ir 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir kepkite, kol česnakas suminkštės ir pasklis kvapnumas, maždaug 1 minutę.
Supilkite vyną ir virkite ant silpnos ugnies, kol beveik visiškai išgaruos, maždaug 4 minutes. Sudėkite kaparėlius, citrinos žievelę, 2 šaukštus citrinos sulčių, 1/4 puodelio vandens, kotletus su visomis jų sultimis ir užvirinkite. Įdėkite likusius 3 šaukštus sviesto.
Apverskite vištieną, kad pasidengtų padažu, ir kepkite, kol sviestas ištirps, o padažas šiek tiek sutirštės. Pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.