Laikas: 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Toskanos stiliaus austrės ruošiamos naudojant Viduržemio jūros regiono virtuvei būdingus ingredientus. Jas iškepkite ant grotelių, apibarstykite traškia itališka pancetta, o tada apšlakstykite kvapniu vinjetės padažu su pomidorais ir baziliku, kuris puikiai papildo austrių sulčių skonį. Kad šis išskirtinis patiekalas nenuviltų, kruopščiai rinkitės šviežiausius, sandariai uždarytus austrių kiautus.

Sudedamosios dalys:

• 24 austrės, pamirkyta vandenyje ir gerai nuplauta šepečiu
• 1,5 cm storio pancetos griežinėlis, supjaustytas mažais kubeliais
• 0,5 puodelio raudonojo vyno acto
• 2 šaukštai smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
• 0,5 arb. šaukštelio rupiai maltų juodųjų pipirų
• 8 baziliko lapai, smulkiai supjaustyti
• 2 slyviniai pomidorai, be sėklų ir smulkiai supjaustyti
• Petražolių lapeliai, patiekimui
• Speciali įranga2 puodeliai pekano riešutų drožlių, pamirkytų vandenyje mažiausiai 2 valandas

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

pančeta, askaloniniai česnakai, vyno actas, slyviniai pomidorai, bazilikas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Sudėkite pancetą į ketaus keptuvę ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol išsilydys riebalai, o šoninė taps traški. Sudėkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.
2 veiksmas
• Kol pancetta verda, sumaišykite vyno actą, askaloninius česnakus, juoduosius pipirus, baziliką, pomidorus ir druską.
3 žingsnis
• Uždekite anglies kepsninę briketais pripildytu kamino uždegikliu. Kai įkaitusios žarijos pradės pelenuoti, tolygiai pabarstykite jas išmirkytomis medžio drožlėmis.
4 žingsnis
• Paimkite austrę ir padėkite ją plokščia puse į viršų ant virtuvinio rankšluosčio. Suraskite mažą angą tarp kriauklių, netoli aštraus galo, ir austrių peiliu atidarykite austrę. Būkite atsargūs, kad neišpiltumėte vertingų austrių sulčių. Nupjaukite austrės minkštimą nuo viršutinio kriauklės ir peiliu atsargiai apipjaukite apatinę dalį, kad ji laisvai gulėtų. Išmeskite viršutinį kriauklę, palikdami gilų apatinį kriauklę su austre savo sultyse.
5 veiksmas
• Nuvalykite groteles. Kepkite austres ant grotelių ant didelės ugnies, kol pradės burbuliuoti sultys, o austrių kraštai pradės raitytis, maždaug 2–4 minutes.
6 veiksmas
• Didelės serviravimo lėkštės dugną tolygiai paskleiskite 1,5 puodelio druskos. Atsargiai ant viršaus išdėliokite virtas austres, ant kiekvienos užpilkite vinjetės padažu, ant viršaus uždėkite kelis pancetos kubelius ir pabarstykite trupučiu petražolių. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Balsai: 1