Austrės Rokfeleris

Balsai: 2

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 8 kaip užkandis

„Oysters Rockefeller“ – tai amerikietiško restorano lygio užkandis, pavadintas milijardieriaus vardu dėl išskirtinio skonio ir gana aukštos kainos „Antoine's“ – Naujojo Orleano restorane, kuriame jis buvo išrastas. Austrės kepamos kiautuose po žaliu padažu ir apibarstytos džiūvėsėliais. Nors restoranas žaliojo padažo receptą laiko griežtai paslaptyje, daugelis šiuolaikinių šefų mano, kad jis gaminamas su špinatais. Kitas svarbus „Oysters Rockefeller“ ingredientas yra „Pernod“ – anyžių likeris, suteikiantis padažui unikalų skonį. Patiekite austres su vyšnių užpilu vinegete.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Austrės

24 atidarytos austrės su kiautais
4 šaukštai nesūdyto sviesto
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1/3 puodelio džiūvėsėliai, pageidautina panko
2 smulkinti askaloniniai česnakai
2 puodeliai smulkintų šviežių špinatų
1/4 puodelio Pernodo
Šiek tiek raudono aštraus padažo
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1 valgomasis šaukštas smulkintų beržolių arba petražolių
Akmens druska
Citrinų skiltelės, patiekimui

Vinjetės padažas

3/4 puodelio šampano acto
2 smulkinti askaloniniai česnakai
2 šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 valg. š. smulkintų berželių
Pusės citrinos sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: špinatai, Anyžių likeris, šampano actas, vyšninis krapas, citrinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Austrės:

Keptuvėje ištirpinkite sviestą. 2 minutes pakepinkite česnaką, kol pasklis kvapnus aromatas. Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir įmaišykite pusę česnakinio sviesto. Atidėkite. Į likusį česnakinį sviestą keptuvėje sudėkite askaloninius česnakus ir špinatus ir kepkite 3 minutes, kol špinatai suminkštės. Keptuvę nupilkite „Pernod“ tirštu pipiru. Pagardinkite druska, pipirais ir užpilkite šlakeliu aštraus padažo. Kepkite kelias minutes.
Sumaišykite džiūvėsėlius su alyvuogių aliejumi, parmezanu ir krapais, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Ant kiekvienos austrės uždėkite po 1 kupiną arbatinį šaukštelį špinatų mišinio, tada ant viršaus užberkite šaukštą džiūvėsėlių. Kepimo skardą pabarstykite storu sluoksniu akmens druskos. Išdėliokite austres druskoje, kad jos stabiliai stovėtų.

Kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje 10–15 minučių, kol gražiai apskrus. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir raudonųjų pipirų padažu.

Vinjetės padažas:

Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje. Uždenkite ir šaldykite 1 valandą prieš patiekdami su austrėmis (gaminsite 3/4 puodelio).

Kategorijos:

receptas / Rudens patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Žuvis ir jūros gėrybės / Užkandžiai / Žuvies užkandžiai / Amerikietiška virtuvė / Tyleris Florencija

Panašūs receptai