Žalios austrės kriauklėse

Balsai: 1

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: didelėje įmonėje

Šiame recepte išsamiai aprašoma, kaip tinkamai nulupti ir patiekti šviežias austres su kiautais. Paruoškite didelę lėkštę susmulkinto ledo, kad kiautai išliktų stabilūs, ir būtinai surinkite skanias sultis, kurias lukštų lukštų lukštenimo metu liks, kad galėtumėte jas vėl pamirkyti. Žalios austrės tradiciškai patiekiamos su vinegretų padažu. Paruoškite agurkų padažo versiją su imbieru, askaloniniais česnakais, kalendra ir ryžių actu, patiekite jį mažuose dubenėliuose šalia austrių ir mėgaukitės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Austrės

24 austrės, tokios kaip „Malpeque“, „Kumamoto“ arba „Belon“
Susmulkintas ledas arba akmens druska

Agurkų mignonette padažas

1 valg. šaukštas ryžių acto
1 smulkintas askaloninis česnakas
2,5 cm šviežios imbiero šaknies, nuluptos ir sutarkuotos
Pusė šiltnamio agurko, nulupta ir supjaustyta
Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 sauja šviežių kalendros lapelių, susmulkintų
Aštrus padažas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Austres standžiu šepečiu po šaltu vandeniu nušveiskite, kad pašalintumėte nešvarumus, ypač aplink siūlę, kur linkęs kauptis smėlis. Tada paimkite tvirtą, storą audinį ir kelis kartus sulenkite jį, kad susidarytų kvadratas; taip bus lengviau laikyti austres ir apsaugosite ranką jas atidarant. Rankšluostį naudodami kaip pirštinę, įdėkite austrę išgaubta puse žemyn į rankšluosčiu uždengtą delną; šalia padėkite nedidelį dubenėlį, kad surinktumėte skanias sultis.
Austrių peilio arba buko sviesto peilio galiuką įsmeikite į austrę kuo giliau; netraukite staigiai, nes galite įskilti kiautu. Švelniai sukiokite peilį pirmyn ir atgal, kad atidarytumėte kiautelį. Peiliu nupjaukite raumenį nuo viršutinio kiauto, atlenkite kiautelį atgal ir išmeskite. Perbraukite peiliu po austre, kad ją visiškai atskirtumėte, bet palikite ją kiaute. Supilkite sūrymą į dubenį ir vėl užpilkite ant nuluptų austrių.

Austres sudėkite ant smulkinto ledo arba akmens druskos, kad jos nenukristų. Apšlakstykite vinjetės padažu ir patiekite.

Agurkų mignonette padažas:

Mažame dubenyje sumaišykite ryžių actą, askaloninius česnakus, imbierą, agurką, juoduosius pipirus, aštrus padažas ir kalendros. Uždenkite ir šaldykite bent 1 valandą arba kol bus paruošta patiekti.
Išeiti1 valgomasis šaukštas.