Laikas: 16 valandų 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Kalakuto ruošimas šventėms nereikalauja daug laiko visam kalakutui gaminti. Vienos krūtinėlės užteks 6–8 porcijoms, ir tai užtruks daug trumpiau. Kitas būdas palengvinti procesą – iš anksto iškepti krūtinėlę ir ją užšaldyti. Vadovaukitės šiuo nuosekliu receptu, ir jūsų svečiai net nepastebės, kad kalakutas pašildytas. Jis bus toks sultingas ir kvapnus. Prieš kepant krūtinėlė kelias valandas marinuojama pikantiškame sūryme, kuris suteikia jai nuostabų skonį ir padaro ją minkštą. Slaptas šio recepto ingredientas – žolelėmis praturtintas sviestas. Jis suteikia papildomo skonio ir padeda sukurti ypač traškią odelę.

Sudedamosios dalys:

• 1 kalakutienos krūtinėlė su kaulu ir oda, sverianti 3–4 kg.
• 0,5 puodelio tamsaus rudojo cukraus
• 1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
• 3 džiovinti lauro lapai
• 1 citrinos žievelė
• 110 g nesūdyto sviesto, suminkštinto
• 1/4 puodelio šviežių petražolių lapelių, stambiai supjaustytų
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto šalavijo
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1/4 arb. šaukštelio paprikos
• 1/8 arb. šaukštelio kajeno pipirų
• 0,5 puodelio naminio kalakutienos sultinio arba pirktinio mažai druskos turinčio vištienos sultinio
• Speciali įrangadidelis puodas, kepimo skarda su grotelėmis, mėsos termometras

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kalakutas, rudasis cukrus, juodieji pipirai, lauro lapas, citrinos žievelė, šalavijas, čiobreliai, maltų kajeno pipirų, paprika

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Labai dideliame puode (pakankamai dideliame, kad tilptų kalakutienos krūtinėlė) sumaišykite 1 litrą vandens, 3/4 puodelio druskos, rudojo cukraus, pipirų grūdelių, lauro lapų ir citrinos žievelės ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite 4 litrus vandens. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
2 veiksmas
• Į puodą sudėkite kalakutienos krūtinėlę (jei reikia, uždėkite lėkštę, kad ji būtų visiškai apsemta), uždenkite ir šaldykite mažiausiai 12 valandų arba iki 24 valandų.
3 žingsnis
• Išimkite kalakutienos krūtinėlę iš keptuvės ir nupilkite sūrymą. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais.
4 žingsnis
• Įdėkite groteles orkaitės viduryje ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
5 veiksmas
• Virtuviniu kombainu sumaišykite sviestą, petražoles, šalaviją, čiobrelius, papriką ir kajeno pipirus. Pusę sviesto įtrinkite po odele ir per visą paviršių. Likusį sviestą susukite į ritinį ir užšaldykite.
6 veiksmas
• Krūtinėlę padėkite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą, ir kepkite, prireikus pasukdami kepimo skardą, kad tolygiai apskrustų, kol storiausia krūtinėlės dalis pasieks 74 °C (165 °F), nuo 1 valandos 45 minučių iki 2 valandų.
7 veiksmas
• Leiskite kalakutienos krūtinėlę visiškai atvėsti. Sandariai suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir foliją, užklijuokite datą ir užšaldykite iki 2 savaičių.
8 veiksmas
• Dvi dienas prieš patiekiant, kalakutienos krūtinėlę sudėkite į kepimo indą ir laikykite šaldytuve, kad atitirptų.
9 žingsnis
• Patiekimui įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Nuimkite krūtinėlę nuo kaulo ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite griežinėlius į didelį kepimo indą, užpilkite sultiniu ir ant viršaus uždėkite šaldyto žolelių sviesto griežinėlių. Sandariai suvyniokite indą į foliją ir kepkite orkaitėje, kol kalakutiena įkais, o sviestas ištirps, 40–50 minučių. Perkelkite kalakutieną į lėkštę ir apšlakstykite skysčiu iš kepimo indo.
  
  Pastaba
  
  Kalakutienos krūtinėles galite patiekti iš karto jų neužšaldę. Leiskite iškeptai kalakutei pastovėti bent 20 minučių, tada nuimkite krūtinėles nuo kaulo ir supjaustykite griežinėliais. Ištirpinkite šaldytą sviestą ir užpilkite juo kalakutieną.

Balsai: 2