Sausame sūryme kepti kalakutienos gabaliukai
Balsai: 3
Laikas: 4 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Šiame recepte kalakuto šlaunelės kepamos atskirai nuo likusios karkaso dalies, todėl mėsa gaunasi neįtikėtinai sultinga su gardžiai auksinės rudos spalvos plutele. Prieš kepant kalakutas įtrinamas sausu sūdymo mišiniu, įdaromas citrinomis, česnaku ir aromatinėmis žolelėmis ir per naktį laikomas šaldytuve. Norėdami kepti šlauneles ir krūtinėlę, įstatykite dvi orkaitės groteles ir sudėkite mėsą recepte nurodyta tvarka. Tokiu būdu ir šlaunelės, ir krūtinėlė bus iškepusios beveik vienu metu. Patiekite paukštį su citrinomis, svogūnais ir česnaku, su kuriais jis buvo kepamas.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg, atšildytas, jei užšaldytas, nuimkite kaklą ir vidaus organus
- 1/4 puodelio rupios druskos
- 2 šaukštai smulkiai supjaustyto šviežio čiobrelio + 8 papildomos šakelės
- 2 šaukštai smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino + 4 papildomos šakelės
- 2 česnako galvutės, perpjautos pusiau
- 2 citrinos (1 perpjauta pusiau, 1 plonai supjaustyta)
- 4 lauro lapai
- 1 didelis askaloninis česnakas, supjaustytas į 4 dalis
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, citrina, lauro lapas, čiobreliai, rozmarinas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įtrinkite kalakutieną sūdymo mišiniuMažame dubenyje sumaišykite druską, 2 arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų, smulkintų čiobrelių ir rozmarinų. Išimkite kalakuto blauzdeles (šlaunis ir blauzdeles). Sudėkite kalakuto krūtinėlę ir blauzdeles ant kepimo skardos su krašteliais. Kalakuto krūtinėlę ir blauzdeles iš visų pusių įtrinkite mišiniu. Į kalakuto vidų įdarykite 1 puse česnako skiltelės, 1/2 citrinos, 4 čiobrelio šakelėmis ir 2 rozmarino šakelėmis. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Vieną groteles pastatykite orkaitės apačioje, o kitą – tiesiai virš jos; įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Likusią pusę česnako, 4 čiobrelių šakeles, 2 rozmarino šakeles, citrinos griežinėlį, lauro lapą ir askaloninį česnaką sudėkite į 23x33 cm kepimo indą. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Kalakuto blauzdeles sudėkite į kepimo indą odele į viršų ir uždenkite folija.
- Kepkite kalakuto blauzdeles apatinėje orkaitės lentynėlėje, kol suminkštės, įsmeigus aštriu peiliu, maždaug 2 valandas. Tada nuimkite foliją ir kepkite toliau, kol odelė taps aukso rudos spalvos, o blauzdelės iškeps, dar 1–1 1/2 valandos.
- Tuo tarpu iškepkite kalakutienos krūtinėlę.Į didelę kepimo skardą įstatykite groteles. Kalakutą padėkite ant grotelių krūtinėle į viršų ir kepkite 30 minučių. Kai kalakuto šlaunelės keps 30 minučių, kepimo skardą su kalakutu perkelkite ant grotelių, uždėtų virš šlaunelių; kepkite, kol odelė paruduos, o momentinis termometras, įsmeigtas į storiausią mėsos vietą, toliau nuo kaulo, rodys 71 °C (160 °F), 2–2 1/2 valandos.
- Leiskite krūtinėlę pastovėti 30 minučių, tada supjaustykite. Jei kalakutienos krūtinėlė iškepa anksčiau nei blauzdelės, perkelkite jas ant aukštesnės lentynos. Jei blauzdelės iškepa anksčiau nei krūtinėlė, atidėkite jas į šalį ir uždenkite folija, kad išlaikytumėte šilumą.
- Patiekite kalakuto blauzdeles ir krūtinėlę su keptu česnaku, citrina ir askaloniniais česnakais.
Kategorijos:
Panašūs receptai
