Kalakutienos vakarienė pagal knygą
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Nors šiame recepte naudojama tik kalakuto krūtinėlė, ji patiekiama taip pat, kaip ir tikra šventinė kalakutiena, tradiciškai patiekiama per Kalėdas ar Padėkos dieną. Paukščio krūtinėlė virinama sultinyje žemoje temperatūroje, kol iškepa. Šis metodas leidžia iškepti kalakutieną nenaudojant orkaitės, todėl gaunamas sultingas kalakutas, lyg keptas orkaitėje. Virimui reikės gruzdintuvės arba karamelės termometro, kurį galima pritvirtinti prie keptuvės. Iškepta krūtinėlė plonai supjaustoma ir patiekiama su visais klasikiniais šventinės kalakutienos ingredientais: duonos įdaru, padažu ir spanguolių padažu.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 450 g šviežios arba atšildytos kalakutienos krūtinėlės, be visų matomų riebalų
- 4 puodeliai mažai druskos ir neriebaus vištienos sultinio
- 1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio smulkintų svogūnų
- 1/4 puodelio smulkintų salierų
- 1,5 arb. šaukštelio paukštienos prieskonių
- 110 g pasenusios viso grūdo duonos, supjaustytos kubeliais
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių
- 4,5 arb. šaukštelio kukurūzų krakmolo
- 0,5 puodelio becukrio spanguolių padažo
- Speciali įranga: giluminis riebalų termometras
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vidutinio dydžio puode užvirinkite sultinį, į puodą įkišę termometrą. Kai skysčio temperatūra pasieks 74 °C ir apačioje pradės formuotis burbuliukai, sudėkite kalakutienos krūtinėlę. Prireikus pakoreguokite kaitrą, kad temperatūra išliktų 74 °C. Uždenkite puodą folija aplink termometrą ir kepkite kalakutieną, kol vidinė temperatūra pasieks 65 °C, maždaug 30–40 minučių. Išjunkite kaitrą ir leiskite kalakutienai pailsėti sultinyje dar 15–20 minučių.
- Tuo tarpu įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančia danga ant vidutinės ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Sudėkite svogūną ir salierą ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Sudėkite paukštienos prieskonius ir duoną. Išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir iš keptuvės pilkite sultinį po 1/2 puodelio (iš viso apie 1 puodelį), kad sudrėkintumėte duoną keptuvėje. Gerai išmaišykite ir uždenkite. Virkite, kol duona bus drėgna ir karšta, maždaug 5 minutes. Sudėkite petražoles, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Atidėkite į šalį.
- Nuimkite termometrą nuo puodo ir užvirinkite sultinį. Supilkite kukurūzų krakmolo mišinį į nedidelį dubenėlį. Įmaišykite apie 1/2 puodelio sultinio, tada supilkite mišinį atgal į puodą. Padidinkite kaitrą, kad skystis užvirtų. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol skystis sutirštės ir sumažės trečdaliu, maždaug 10 minučių. Jei sultinys per skystas, paruoškite šiek tiek daugiau kukurūzų krakmolo mišinio ir įmaišykite jį atgal į verdantį padažą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Kalakutienos krūtinėlę supjaustykite kuo ploniau. Patiekite su įdaru, padažu ir spanguolių padažu.
Recepto autorius - Rocco DiSpirito – amerikiečių šefas iš Niujorko, vedantis realybės šou, kuriame demonstruoja sveikus patiekalus, nekenkiančius figūrai.
Kategorijos:
Panašūs receptai
