Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2

Pamirškite seną gerą sumuštinį kaip greitą užkandį. Šiame recepte sumuštinis yra tiesiog būdas patiekti gardų jautienos išpjovos kepsnį, skirtą mėgautis lėtai. Mėsa apkepinama sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje, kol gražiai apskrus iš visų pusių ir taps sultinga viduje, tada supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama ant skrudintų bandelių su tokiu pat prabangiu padažu, pagamintu iš raudonajame vyne troškintų porų, kvapnaus peletrūno ir triufelių aliejaus.

Sudedamosios dalys:

• 2 filet mignons, sveriantys po 170 g, 5 cm storio.
• 4 šaukštai + 2 šaukšteliai nesūdyto sviesto
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako, susmulkinta
• 2 porai, kruopščiai nuplauti ir plonai supjaustyti
• 2 arb. šaukšteliai smulkinto šviežio estragono
• 0,5 puodelio raudonojo vyno
• 1 arbatinis šaukštelis triufelių aliejaus
• 2 brioches, perpjautos per pusę

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, porai, triufelių aliejus, brioche bandelė, saldi bandelė, raudonasis vynas, peletrūno

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Užriškite kepsniusNorėdami tai padaryti, padėkite mėsą ant pjaustymo lentelės ir aplink kiekvieną gabalėlį apvyniokite virtuvinę virvelę. Įtempkite virvelę, kad mėsa būtų tvirtai pritvirtinta, ir suriškite mazgą. Gausiai pagardinkite mėsą druska ir pipirais iš abiejų pusių.
2 veiksmas
• Vidutinio dydžio keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus sviesto, alyvuogių aliejaus ir česnako. Kai aliejus pradės mirgėti, sudėkite filet mignon. Šiek tiek pakreipkite keptuvę ir apšlakstykite viršų sviesto ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Kepkite, kol kepsniai paruduos, maždaug 3 minutes, tada apverskite ir toliau kepkite, apšlakstydami kitą pusę. Tada apverskite kepsnius ir kepkite šonus, kol taps auksinės rudos spalvos.
3 žingsnis
• Į keptuvę sudėkite porus ir 2 šaukštus sviesto ir kepkite, kol porai suminkštės, maždaug 4 minutes; įmaišykite peletrūną. Padidinkite ugnį ir įpilkite raudonojo vyno. Leiskite padažui sumažėti perpus, tada sumažinkite ugnį ir įpilkite triufelių aliejaus.
4 žingsnis
• Uždėkite kitą keptuvę ant stiprios ugnies. Brioche puseles aptepkite likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais sviesto ir sudėkite į keptuvę, kad lengvai apskrustų, maždaug 2 minutes.
5 veiksmas
• Patiekimui, įstrižai supjaustykite filet mignon ir uždėkite po kelis griežinėlius ant kiekvienos bandelės pusės. Ant viršaus užpilkite šiek tiek padažo, sudėkite porus ir uždenkite bandelių viršūnėlėmis. Patiekite nedelsdami.

Balsai: 1

Recepto autorius - Nancy Fuller yra amerikiečių virėja, verslininkė ir laidų vedėja iš Klaveracko, Niujorko valstijos.