Risotto su grybais ir triufelių aliejumi
Balsai: 1
Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6
Grybų rizotas yra vienas skaniausių ir kvapniausių šio itališko patiekalo variantų, ypač kai naudojama kelių rūšių grybų, kaip šiame recepte: pievagrybiai, portobello grybai ir džiovinti baravykai (atkurti vištienos sultinyje). Rizotas gaminamas iš specialios rūšies Arborio ryžių, kurie palaipsniui, mažomis partijomis, mirkomi ant viryklės, pirmiausia su baltuoju vynu, o vėliau su vištienos sultiniu. Nuolat maišant, rizotas tampa kreminis, beveik kaip sviestas. Kai pagrindinis rizotas bus paruoštas, į keptuvę įpilkite atskirai paruošto grybų mišinio su prieskoniais ir tarkuotu parmezano sūriu. Patiekite nedelsdami ir mėgaukitės su taure sauso baltojo vyno.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 valg. šaukštai arborio ryžių
- 8 puodeliai lengvai sūdytų vištienos sultinys
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais, padalintas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos, atskirtos
- 450 g šviežių pievagrybių ir portobello grybų, plonai supjaustytų
- 2 lauro lapai
- 2 šaukštai šviežio čiobrelio, smulkinto
- 2 šaukštai šviežių petražolių, susmulkintų
- 2 šaukštai sviesto
- 1 valgomasis šaukštas triufelių aliejaus
- 30 g džiovintų baravykų, sutrintų
- 0,5 puodelio sauso baltojo vyno
- 0,5 valg. šaukšto šviežiai tarkuoto parmezano
- Šviežios petražolės, patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: Arborio ryžiai, baravykų, pievagrybių, portobello grybai, baltasis vynas, Parmezano sūris, triufelių aliejus, lauro lapas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vidutinio dydžio puode ant silpnos ugnies užvirinkite vištienos sultinį.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite pusę svogūno ir 1 skiltelę česnako ir kepkite, maišydami, kol svogūnas taps permatomas, maždaug 5 minutes. Sudėkite šviežius grybus, žoleles ir sviestą. Kepkite 3–5 minutes, kol lengvai apskrus, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Apšlakstykite triufelių aliejumi, tada sudėkite džiovintus baravykus, prieš tai pamirkytus 1 puodelyje šilto vištienos sultinio. Dar kartą pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 1 minutę, tada nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
- Į kitą keptuvę įpilkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Apkepkite likusią svogūno pusę ir česnako skiltelę. Sudėkite ryžius ir greitai maišykite, kol pasidengs aliejumi, 1 minutę. Taip išvirs krakmolinga plėvelė, kuri neleis grūdams sulipti. Įpilkite vyną ir troškinkite, kol beveik visiškai susigers.
- Dabar įpilkite 1 puodelį karšto sultinio ir virkite, maišydami, kol ryžiai sugers skystį. Supilkite likusį sultinį po vieną puodelį. Toliau virkite ir maišykite, palaukite, kol ryžiai sugers visą skystį, prieš pildami kitą porciją. Rizotas turi būti tvirtas ir kreminis, o ne per minkštas. Į ryžių mišinį įmaišykite grybus. Suberkite parmezaną ir maišykite, kol ištirps. Prieš patiekdami, apšlakstykite triufelių aliejumi ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Kategorijos:
Panašūs receptai
