Antis apelsinų padaže (su apelsinų padažu)

Balsai: 1

Kaip gaminti - Antis su apelsinų padažu (su apelsinų padažu)

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Nustebinkite savo svečius unikaliu prancūziškos anties patiekalu, kuriame gražiai susilieja kontrastingi uogų, vaisių, mėsos ir prieskonių skoniai. Žingsnis po žingsnio vadovaudamiesi šiuo receptu, namuose galite pasigaminti restorano lygio patiekalą – „canard l'Orange“. Traškios odos keptos anties griežinėliai patiekiami apelsinų gastrito padaže su kumkvatais, cukruotais aštriame sirupe ir spanguolių padaže. Kiekvienoje lėkštėje bus dviejų rūšių antis: kepta krūtinėlė ir konfituota anties koja, apkepta prieskoniuose ir apvoliota šoninės riebaluose. Kruopščiai patiekiant patiekalą, užtikrinama, kad jis lėkštėje atrodytų taip pat išskirtinai, kaip ir jo skoniai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Anties konfitas

4 ančių šlaunelės konfitui su kaulais
3 šaukštai malto cinamono
3 šaukštai ancho čili miltelių
3 šaukštai pasillo čili miltelių
3 valg. šaukštai malto kumino
3 valg. šaukštai maltos kalendros
3 šaukštai malto imbiero
3 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 šaukštai česnako miltelių
2 šaukštai svogūnų miltelių
2 šaukštai rupios druskos
1 valg. š. kvapiųjų pipirų
1 valg. š. maltų gvazdikėlių
1 valg. šaukštas maltų pankolių sėklų
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis džiovintų čili de árbol pipirų
2 šaukštai rupiai maltų juodųjų pipirų + daugiau pagal poreikį
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
110 g šoninės, supjaustytos į tris lygias juosteles

Gastriko padažas

3 puodeliai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
2 valg. šaukštai cukraus
1 česnako galvutė, perpjauta pusiau skersai
2 šaukštai apelsinų likerio, pavyzdžiui, „Grand Marnier“
10 cm imbiero šaknies, stambiai supjaustytos
2 valg. šaukštai + 2 valg. šaukštai „Chardonnay“ vyno acto
1 habanero arba aitrioji čili paprika
3 šaukštai šalto vandens
2 valg. š. smulkintų petražolių
1 valg. š. smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų
2 arb. šaukšteliai rupiai maltų rausvųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustyto čiobrelio

Anties krūtinėlės

4 ančių krūtinėlės, oda keliose vietose įpjauta

Cukruotas kumkvatas

8 plonai supjaustyti kumkvatai

Spanguolių padažas

1 puodelis šviežiai spaustų apelsinų sulčių
2 šaukštai medaus
1,5 puodelio šviežių spanguolių
Šviežių čiobrelių šakelių patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: anties krūtinėlė, anties konfitas, spanguolių padažas, čili prieskoniai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, maltų kajeno pipirų, arbol pipirai, pankolių sėklos, gvazdikas, kvapieji pipirai, malto imbiero, kmynų, cinamonas, Apelsinai, medus, šoninė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Gastriko padažasVidutinio dydžio puode sumaišykite apelsinų sultis, cukrų, česnaką, apelsinų likerį, imbierą ir 2 puodelius acto ir užvirinkite ant didelės ugnies. Virkite, kol mišinio sutirštės perpus, maždaug 20 minučių. 1 puodelį padažo atidėkite cukruotiems kumkvatams.
Likusį padažą nukoškite ir supilkite į didelį puodą aukštais šonais. Virkite ant didelės ugnies, kol mišinio tūris vėl sumažės perpus, maždaug 15 minučių. Peiliu įpjaukite papriką, supilkite ją į padažą ir virkite dar 5 minutes. Įpilkite likusius 2 šaukštus acto ir virkite 1 minutę. Įmaišykite sviestą ir virkite, kol ištirps. Sudėkite petražoles, laiškinius česnakus, pipirus ir čiobrelius, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Anties konfitas

Mažame dubenyje sumaišykite cinamoną, čili miltelius, kmynus, kalendras, imbierą, cukrų, česnako miltelius, svogūnų miltelius, druską, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, pankolių sėklas, kajeno pipirus, čili de arbol ir 2 šaukštus juodųjų pipirų.
Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite šoninę ir kepkite, kol abi pusės gražiai apskrus ir išsilydys riebalai, maždaug 10 minučių. Perkelkite šoninę į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C ir padėkite groteles ant kepimo skardos su krašteliais.
Anties šlauneles pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir šiek tiek prieskonių. Likusius prieskonius laikykite sandariame inde, kad galėtumėte panaudoti vėliau. Šlauneles sudėkite riebalais žemyn į keptuvę su nepridegančia danga ir ištirpintus riebalus. Kepkite ant vidutinės ugnies lėtai, kol odelė taps labai traški, maždaug 10 minučių. Apverskite jas ir kepkite, kol kita pusė taps traški, dar 10 minučių. Sudėkite ant paruoštos kepimo skardos ir laikykite šiltai, kol bus paruošta patiekti.
Anties krūtinėlės

Anties krūtinėles iš abiejų pusių pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais ir sudėkite odele žemyn į ketaus keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies kelis kartus nupildami riebalus, kol odelė taps labai traški, maždaug 25 minutes. Apverskite krūtinėles ir kepkite toliau, kol jos bus vidutiniškai iškepusios arba kol į centrą įsmeigtas termometras rodys 60 °C. Sudėkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 10 minučių, tada supjaustykite skersai pluošto į 6 mm storio griežinėlius.
Cukruoti kumkvataiMažame puode užvirinkite atidėtą 1 puodelį gastrik padažo. Sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite kumkvatus ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės ir susikristalizuos, apie 20 minučių.

Spanguolių padažasNedideliame puode sumaišykite apelsinų sultis ir medų, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol mišinio skysčio sumažės ketvirtadaliu, maždaug 3 minutes. Sudėkite spanguoles ir virkite, kol uogos sprogs, o mišinys šiek tiek sutirštės, dar maždaug 10 minučių.

PatiekimuiŠaukštu išdėliokite gastrik padažo ant 4 didelių lėkščių. Ant viršaus uždėkite anties griežinėlių ir anties konfito, papuoškite kumkvatais ir spanguolių padažu. Jei norite, papuoškite čiobrelių šakelėmis.