Kukurūzų blyneliai su anties konfitu ir barbekiu padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - kukurūzų blynelius su anties konfitu ir BBQ padažu

Laikas: 8 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 2-3

Švelni anties konfitas, minkšti kukurūzų blyneliai ir aštrus barbekiu padažas – ar gali būti geresnis derinys? Padažo aštrumas puikiai papildo mėsą, išryškindamas jos skonį. O daržovių blyneliai pasižymi įdomiu ir neįprastu skoniu. Tokie ingredientai kaip cinamonas, jalapeno pipirai, lauro lapas ir česnakas suteikia patiekalui rafinuotumo ir spindesio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Blynai

2 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir dar šiek tiek aliejaus kepimo skardai patepti
1/2 puodelio kukurūzų grūdelių
1/4 arbatinio šaukštelio rupios druskos ir šiek tiek pagardinimui
1/2 puodelio smulkiai supjaustytos saldžiosios paprikos
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų (stiebai ir galiukai)
1–2 susmulkintos česnako skiltelės
1/2 puodelio nenugriebto pieno
2 dideli kiaušiniai
1/2 puodelio miltų
2 šaukštai augalinio aliejaus
BBQ padažas, receptas žemiau
1 anties šlaunelės konfitas, žr. receptą žemiau
Grietinė, patiekimui
Kalendros lapai, patiekimui

Barbekiu padažas

1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
1 smulkiai supjaustyto svogūno
1 jalapeno pipiras, supjaustytas griežinėliais ir be sėklų
1,5 šaukšto skrudintų kalendros sėklų
1/2 valg. šaukšto. čipotlės pipirų milteliai (rūkytas jalapeno)
1/2 puodelio rudojo cukraus
1/2 puodelio šerio acto
1 puodelis stiprios kavos
1 puodelis kečupo

Anties konfitas

8 ančių kojos
3 šaukštai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 valgomasis šaukštas skrudintų ir susmulkintų kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1 arb. šaukštelis rūkytos saldžiosios paprikos
4 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
1 smulkintas askaloninis česnakas
4 susmulkinti lauro lapai
1 litras ištirpintų ančių taukų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzai, saldžiosios paprikos, žali svogūnai, grietinė, jalapeno pipirai, kalendra, čili prieskoniai, rudasis cukrus, šerio actas, kava, kečupas, anties kojos, cinamonas, paprika, lauro lapas, anties taukai, blynai, kepsnių padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite aliejų puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite kukurūzus, įberkite šiek tiek druskos ir pakepinkite. Įmaišykite papriką, laiškinius svogūnus ir česnaką ir pakepinkite 2–3 minutes.
Troškintas daržoves sudėkite į virtuvinį kombainą. Įpilkite pieno, kiaušinių, miltų, sviesto ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos. Sutrinkite iki vientisos masės. Palaikykite 30 minučių. Jei turite laiko, uždenkite ir šaldykite 2–4 valandas.

Tuo tarpu į puodą įpilkite 1 puodelį barbekiu padažo ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Šakute atskirkite anties mėsą nuo kaulų. Atskirtą mėsą sudėkite į barbekiu padažą ir pakaitinkite.
Kepti blynusĮkaitinkite 17 cm (7,5 colio) skersmens puodą ant vidutinės ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus arba anties taukų. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus tešlos ir paskleiskite ja dugną. Kai blynas iš vienos pusės taps aukso rudos spalvos, apverskite jį ir kepkite dar apie minutę, kol iškeps. Iškepusius blynus perkelkite į lėkštę ir patepkite sviestu, kad nesuliptų. Tešlos turėtų pakakti 4–6 blynams.
Dabar laikas gražiai patiekti patiekalą. Padėkite blyną į lėkštę ir ant jo uždėkite 2 kupinus šaukštus anties konfito ir barbekiu padažo. Susukite blyną ir papuoškite trupučiu grietinės bei kalendros. Įpilkite šiek tiek likusio barbekiu padažo. Pakartokite su likusiais ingredientais.
Barbekiu padažas:

Įkaitinkite aliejų nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Kai įkais, sudėkite svogūną, jalapeno pipirus ir žiupsnelį druskos. Kepkite apie 2 minutes. Sudėkite kalendrą, čipotlės lapelius, rudąjį cukrų, chereso actą, kavą ir kečupą. Gerai išmaišykite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite 10 minučių. Nukoškite per sietelį ir išimkite minkštimą, kad padažas būtų vientisas. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 1 mėnesio.
Anties konfitavimas:

Nuplaukite ančių šlauneles ir nusausinkite. Sudėkite jas į plastikinį indą.
Mažame dubenyje sumaišykite druską, cukrų, kalendrą, cinamoną, papriką, česnaką, askaloninius česnakus ir lauro lapus. Supilkite mišinį ant ančių šlaunelių ir gerai išmaišykite. Uždarykite indą ir 1 ar 2 dienas laikykite šaldytuve, kad marinuotųsi, pamaišydami kartą per dieną.
Įkaitinkite orkaitę iki 90 °C (195 °F). Išimkite ančių šlauneles iš indo, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Sudėkite jas į tinkamą kepimo skardą ir užpilkite trupučiu riebalų. Kepkite antį konfituotoje formoje 8–10 valandų.
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir atvėsinkite ančių šlauneles riebaluose. Anties mėsa riebaluose gali būti laikoma iki 1 mėnesio.