Angel Food sausainiai su citrininiu konfitu

Balsai: 3

Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 24 keksiukai

Lengvas ir erdvus „Angel Food“ biskvitas – tai atskirai kepti keksiukai, aplieti gardžiu glaistu ir citrininiu konfitu. Šis biskvitas visame pasaulyje mėgstamas dėl savo subtilios tekstūros, kuri pasiekiama nenaudojant riebalų ir gausiai naudojant išplaktus kiaušinių baltymus. Grietinėlės rūgštis padeda išvengti baltymų sulipimo, suteikia pyragui apimties ir purumo. Trigubas citrinos skonis suteikia ypatingo skonio gylio: citrinos žievelė tešloje, citrinos sulčių glajus ir citrininis konfito papuošimas. Kepkite biskvitą neteptose kepimo formose ir tiesiog nupjaukite lipnias puses, kad atidengtumėte sniego baltumo „Angel Food“.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Keksiukai

1 ir 1/8 puodelio persijotų pyrago miltai
1,5 puodelio granuliuoto cukraus
1,5 puodelio kiaušinių baltymų (iš maždaug 12 kiaušinių), geriausia kambario temperatūros
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio grietinėlės rūgšties
0,5 arb. šaukštelio druskos
Smulkiai tarkuota 1 citrinos žievelė
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
Speciali įrangakonditerinis maišelis su dideliu lygiu antgaliu, 1 didelė arba 2 mažos keksiukų formelės (nereikia sutepti)

Konfituotas

2 didelės citrinos
1 puodelis granuliuoto cukraus

Glazūra

1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
1,5 puodelio cukraus pudros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, citrinų sultys, cukraus pudra, vyno rūgšties, kiaušiniai, sirupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite konfitąNupjaukite kiekvienos citrinos viršų ir apačią, kad matytųsi citrinos minkštimas. Pjaukite iš viršaus į apačią, sekant citrinos kontūrus, ir supjaustykite žievelę bei baltąjį minkštimą 2,5 cm pločio juostelėmis. Nugramdykite prie žievelės prilipusią geltoną šerdį, atsargiai, kad nepažeistumėte baltojo šerdies.
Dabar turite kelias 2,5 cm pločio citrinos žievelės juosteles. Kiekvieną supjaustykite ilgomis 0,5 x 7 cm juostelėmis.

Tuo tarpu užvirinkite virdulį. Į nedidelį puodą įpilkite apie 2 puodelius verdančio vandens, užvirinkite, sudėkite visas citrinos žieveles ir virkite ant silpnos ugnies 30 sekundžių. Tada nukoškite į kiaurasamtį ir nuplaukite žieveles po šaltu tekančiu vandeniu. Pakartokite šį procesą dar 2 kartus, kiekvieną kartą naudodami šviežią verdantį vandenį.
Puode sumaišykite cukrų ir 2 puodelius šalto vandens ir užvirinkite. Sudėkite nuplikytas citrinos žieveles ir sumažinkite kaitrą iki minimumo. Troškinkite, kol žievelės suminkštės, maždaug 1 valandą.
Tada nukoškite (saldų citrinų sirupą galite pasilikti ir įdėti į gėrimai su citrinos prieskoniu). Nuluptas juosteles sudėkite ant grotelių, pirštais švelniai jas paskleiskite, kad jos nesiliestų viena su kita. Leiskite joms atvėsti ir laikykite sandariame inde.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Iškepkite biskvitą: persijokite persijotus pyrago miltus su 0,5 puodelio cukraus 3 kartus (taip mišinys bus puresnis ir lengvesnis).
Virtuvinio kombaino dubenyje su šluotele išplakite kiaušinių baltymus iki putų. Įpilkite grietinėlę, vyno akmenį ir druską ir toliau plakite, kol susidarys minkštos putos. Įjungę kombainą, palaipsniui suberkite likusį 1 puodelį cukraus ir toliau plakite, kol baltymai sustings ir visas cukrus ištirps, dar maždaug 30 sekundžių.
Mentele įmaišykite persijotus miltų mišinius į kiaušinių baltymus. Tada įmaišykite citrinos žievelę ir vanilės ekstraktą.
Šaukštu arba konditeriniu būdu sudėkite tešlą į neteptas keksiukų formeles, beveik visiškai jas užpildydami (tešla labai nepakils). Kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos, 12–16 minučių.
Atvėsinkite pyragėlius kepimo formoje, tada peiliu perbraukite tarp jų ir kepimo formos sienelių, kad jie atsiskirtų, palikdami visus pridegusius šonus ir dugną kepimo formoje. Išimkite pyragėlius iš kepimo formos ir padėkite juos ant grotelių, uždengtų kepimo skarda.
Papuoškite desertąSumaišykite glajaus ingredientus iki vientisos masės ir apverskite keksiukus taip, kad auksinės spalvos pusės būtų nukreiptos žemyn. Pamerkite keksiukus į glajų šviesiąja puse žemyn, tada atsargiai padėkite juos glajumi į viršų ant grotelių, kad sustingtų.
Supjaustykite citrinos žieveles (galbūt ne visas reikės) ir ant kiekvieno keksiuko pabarstykite nedidelę kauburėlę. Leiskite glajui sustingti 30 minučių, tada patiekite.