Anties šlaunelės konfituotos
Balsai: 4
Laikas: 24 valandas.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Konfitavimas – tai prancūziškas mėsos kepimo būdas, kai mėsa kepama dideliame riebalų kiekyje, todėl ją galima ilgai laikyti. Šis mėsos konservavimo būdas buvo naudojamas nuo senų laikų, dar prieš šaldymą, ir vis dar yra gana populiarus šiandien. Antis dažniausiai gaminama konfite. Anties blauzdeles įtrinkite žolelių marinatu su rupia druska ir marinuokite 24 valandas. Tai leidžia druskai ištraukti vandens perteklių, taip pagerinant galiojimo laiką. Tada kelias valandas troškinkite anties taukuose žemoje temperatūroje. Paruoštą konfitą galima laikyti šaldytuve kelis mėnesius, o prireikus blauzdeles galima išimti iš riebalų ir kepti keptuvėje, kol taps traškios.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 didelė nenulupta česnako galvutė + 4 didelės skiltelės, atskirtos
- 1/4 puodelio rupios druskos
- 1 valg. š. smulkiai pjaustyto čiobrelio
- 1 arb. šaukštelis Prancūziškas keturių prieskonių mišinys
- 2 dideli askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti (1/4 puodelio)
- 2 susmulkinti turkiški lauro lapai
- 6 šviežios ančių šlaunelės (mulardinės, muskusinės arba Pekino anties) (iš viso 2,3 kg)
- 2 sveiki gvazdikėliai
- 5 pakeliai (po 200 g) ančių taukų
- Įranga: giluminio riebalų termometras
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: česnakas, čiobreliai, askaloniniai česnakai, lauro lapas, anties kojos, gvazdikas, anties taukai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- 4 skilteles česnako sutrinkite su žiupsneliu rupios druskos iki pastos konsistencijos. Dideliame dubenyje sumaišykite pastą, rupią druską (1/4 puodelio), čiobrelius, prancūziškų prieskonių mišinį, askaloninį česnaką ir lauro lapą. Sudėkite ančių blauzdeles ir apverskite, kad pasidengtų prieskoniais, tada uždenkite ir laikykite šaldytuve marinuotis bent 1 arba iki 2 dienų.
- Marinatą nuo ančių šlaunelių nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.
- Nupjaukite viršutinę 1/4 colio dalį nuo česnako galvutės, tada įsmeikite 2 sveikas skilteles. Dideliame, plačiame, storadugniame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite anties taukus, tada sudėkite česnako galvutę ir anties blauzdeles ir kepkite neuždengę ant silpnos ugnies, kol riebalai pasieks 180 °F (87 °C), maždaug 1 valandą. Toliau kepkite antį, palaikydami 180–200 °F (87–98 °C) temperatūrą, kol medinis medinis pagaliukas lengvai įsmeigs į mėsą, dar 2–3 valandas.
- Kiaurasamčiu perkelkite antį į didelį dubenį (česnaką galite pasilikti kitam naudojimui, jei norite). Lėtai supilkite anties taukus per smulkų sietelį į didelį puodą arba gilų dubenį, išsaugodami drumstą skystį ar mėsos sultis puodo dugne. Tada užpilkite nukoštus riebalus ant ančių šlaunelių, padengdami jas maždaug 2,5 cm. (Jei reikia, dideliu peiliu nupjaukite blauzdelės kaulus 2,5 cm ar dviem, kad šlaunelės tvirtai tilptų dubenyje.) Atvėsinkite iki kambario temperatūros, maždaug 2 valandas, tada uždenkite ir šaldykite bent 8 valandas.
- Prieš patiekiant, išimkite antį iš riebalų (riebalus pasilikite kitam naudojimui, pavyzdžiui, kepimui), nubraukdami kojas. Tada kepkite odele žemyn didelėje, sunkioje nepridegančioje keptuvėje ant silpnos ugnies uždengę, kol odelė taps traški, o antis įkais, 15–20 minučių.
Pastaba:
Anties kojas galima laikyti šaldytuve, neišimant jų iš riebalų, iki 3 mėnesių.
Kategorijos:
Panašūs receptai
