Ramen tonkotsu sultinyje su traškia kepta antimi

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – Tonkotsu ramen su traškia kepta antimi

Laikas: 9 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 1

Tonkotsu ramen – tai tradicinis japoniškas makaronų patiekalas, patiekiamas sodriame tonkotsu sultinyje, troškintame su kiaulienos ir vištienos kaulais. Gardų sultinio skonį ir aromatą dar labiau sustiprina grybų stiebai, česnakas, imbieras ir svogūnas. Sultinį galima paruošti iš anksto, kaip ir anties konfitą, su kuriuo patiekiamas ramenas. Prieš patiekiant, užbaikite makaronų virimą tonkotsu sultinyje ir patiekite su traškiai kepta, susmulkinta anties konfitu, šviežiomis žolelėmis ir, tradiciškai tonkotsu ramenui, puse minkštai virto kiaušinio. Žiupsnelis sezamo sėklų suteikia papildomo azijietiško skonio.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Makaronai ir daržovės

100 g šviežių ramen makaronų
30 ml mišraus augalinio aliejaus
100 g kubeliais pjaustytos anties konfito, žr. receptą žemiau
30 ml sezamų aliejaus
60 g šitake grybų, supjaustytų griežinėliais
60 g takana (marinuotų garstyčių lapelių), susmulkintų
0,5 l tonkotsu sultinio, žr. receptą žemiau
Pusė minkštai virto kiaušinio
30 g smulkintų bok choy paprikų
30 g smulkintų žaliųjų svogūnų
15 g sezamo sėklų

Anties konfitas

2 anties užpakalinės dalys
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
4 skiltelės česnako, susmulkintos
3 lauro lapai
28 g juodųjų pipirų
30 g šviežių čiobrelių šakelių
0,6 l mišraus augalinio aliejaus
300 g lydytų ančių taukų

Tonkotsu sultinys

2 kiaulių kanopos
450 g vištienos kaulų
8 žalieji svogūnai, tik baltoji dalis
4 skiltelės česnako, nuluptos
60 g grybų stiebų
30 g šviežios imbiero šaknies, susmulkintos
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
60 g maltų kiaulienos riebalų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: makaronai, bok choy kopūstai, žali svogūnai, šitake grybai, garstyčių lapai, lauro lapas, čiobreliai, anties taukai, sultinys, anties kojos, anties konfitas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite konfituotą antį. Kepkite nemaišydami, kol viena pusė taps traški, tada mentele apverskite ir kepkite kitą pusę taip pat, iš viso apie 6 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
Įkaitinkite sezamų aliejų puode ant vidutinės ugnies ir sudėkite šitake grybus bei takaną. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai suminkštės, 4–5 minutes. Supilkite tonkotsu sultinį ir užvirinkite.

Tuo tarpu užvirinkite puodą vandens ir sudėkite ramen makaronus. Virkite 60 sekundžių, tada nukoškite ir sudėkite makaronus į verdantį sultinį. Virkite sultinį ir ramen makaronus dar minutę, maišydami. (Man patinka maišyti lazdelėmis; taip daug lengviau ir autentiškiau.) Supilkite ramen makaronus ir sultinį į dubenį ir ant viršaus uždėkite traškios anties bei minkštai virto kiaušinio. Papuoškite bok choy kapotais pomidorais, laiškiniais svogūnais ir sezamo sėklomis.
Anties konfitas

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Anties gabalėlius pabarstykite druska ir sudėkite į 10 cm gylio kepimo skardą. Sudėkite česnaką, lauro lapą, pipirų grūdelius ir čiobrelius. Į kepimo skardą įpilkite augalinio aliejaus ir anties taukų, įsitikindami, kad anties gabalėliai būtų panardinti į aliejų.
Uždenkite ir kepkite, kol mėsa ims atlipti nuo kaulo, maždaug 3 valandas. Išimkite antį iš orkaitės; leiskite jai atvėsti 15 minučių, prieš nupilant riebalus. Atsargiai perrinkite antį, išimdami odą, kaulus, česnaką, pipirų grūdelius, čiobrelius ir lauro lapą. Atidėkite, kol bus paruošta naudoti, arba laikykite šaldytuve, jei naudosite vėliau.
Tonkotsu sultinys

Pripildykite puodą vandens du trečdalius; sudėkite kiaulių kanopas ir vištienos kaulus. Virkite, kol nustos bėgti raudonas kraujas, maždaug 20 minučių. Nusausinkite ir išvalykite puodą. Kruopščiai nuplaukite kaulus, pašalindami išdžiūvusį kraują.
Nuplautus kaulus sudėkite atgal į puodą ir įpilkite vandens, kad jie būtų visiškai apsemti. Užvirinkite, nugriebdami į paviršių kylančias putas. Sudėkite svogūną, česnaką, grybų kotelius, imbierą ir druską. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 3–4 valandas, kol sultinys pasklis kvapnus, periodiškai tikrindami skysčio lygį ir, jei reikia, įpildami daugiau vandens, kad kaulai būtų apsemti.
Maždaug 30 minučių prieš sultinio paruošimą suberkite maltus taukus ir toliau virkite ant silpnos ugnies. Nukoškite sultinį į didelį puodą ir nugriebkite riebalų perteklių.