Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 20

Naminė chorizo ​​dešra - išsamus receptas.

Sudedamosios dalys:

• 60 g kiaulienos žarnų (apie 4,3 m)
• 2,3 kg bekaulės marmurinės kiaulienos, nupjautos nuo kumpio krašto
• 2 čipotlės paprikos adobo padaže
• 5 skiltelės česnako
• 1/4 puodelio raudonojo vyno acto
• 1/4 puodelio tekilos
• 1/2 arb. šaukštelio malto kumino
• 4 šaukštai stambios druskos
• 4 šaukštai ancho čili miltelių
• 3–5 arb. šaukštelių čili miltelių, pequeno arba kajeno pipirų
• 2 valg. šaukštai granuliuoto svogūno
• 2 šaukštai paprikos
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1/2 arb. šaukštelio baltųjų pipirų
• Augalinis aliejus kepimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaulienos žarnos, kiauliena, Čipotlės paprikos adobo padaže, česnakas, kmynų, ancho pipirai, maltų kajeno pipirų, svogūnų milteliai, paprika, raudonėlis, baltųjų pipirų grūdelių, chorizo ​​dešra, vyno actas, tekila

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Paruoškite dešros apvalkalą: Žarnas 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, kol suminkštės, tada išskalaukite jas viduje, perleisdami vandenį per žarnas, kad pašalintumėte druskos perteklių, ir patikrinkite, ar nėra skylių (žarnas galite įsigyti daugumoje mėsinių).
2 veiksmas
• Susmulkinkite čili pipirą: Iš čipotlės paprikos išimkite sėklas ir sutrinkite jas virtuviniu kombainu kartu su česnaku, actu ir tekila.
  
  Supjaustykite kiaulieną: Nupjaukite visas plėveles nuo kiaulienos nugarinės, tada supjaustykite ją 8 cm ilgio gabalėliais.
3 žingsnis
• Paruoškite maltą mėsą: Kiaulieną sumalkite mėsmale (arba maišytuvu su atitinkamu antgaliu) naudodami 5 mm dydžio smulkinimo tinklelį. Įdėkite mėsą į padavimo angą ir švelniai įspauskite.
  
  Pagardinkite mėsą: Pirmiausia reikia pagardinti maltą mėsą (nuimkite žiedus! nes teks minkyti rankomis). Mažame dubenyje sumaišykite sausus prieskonius: kmynus, druską, čili miltelius, svogūną, papriką, raudonėlį ir baltuosius pipirus.
  
  Tada kiaulieną sluoksniais pagardinkite. Pusę maltos mėsos sudėkite į didelį dubenį, pabarstykite puse prieskonių mišinio ir įpilkite pusę česnako-acto mišinio. Tada sudėkite likusią mėsą, prieskonius ir česnako mišinį. Viską sumaišykite rankomis; tai geriausias būdas užtikrinti, kad visa mėsa būtų pagardinta.
4 žingsnis
• Paruoškite dešros apvalkalą: Nuimkite malūnėlio groteles ir pritvirtinkite dešros antgalį. Užsukite visą apvalkalą ant antgalio galo, palikdami pakankamai vietos gale, kad galėtumėte surišti tvirtą mazgą.
  
  Užpildykite apvalkalą: Mažo greičio smulkintuvu atsargiai įdėkite dešros mišinį į angą, viena ranka stumdami apvalkalą tinkamu greičiu. Būkite atsargūs, kad neperkimštumėte ir nesuplėšytumėte apvalkalo.
5 veiksmas
• Paruoškite atskiras dešreles: Išjunkite maišytuvą. Kai prikimšite 90–120 cm dešros mišiniu, išimkite apvalkalą ir jį užriškite. Užriškite apvalkalą atgal ant antgalio ir toliau kimškite apvalkalą. Kas 20 cm suspauskite ir pasukite dešrą, kad suformuotumėte atskiras dešreles. Suformuotą dešrą padėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir palikite šaldytuve per naktį, kad išdžiūtų.
6 veiksmas
• Kepkite dešrą ant grotelių: Įkaitinkite vieną grilio pusę iki vidutinės-stiprios ugnies, o kitą – iki silpnos. Lengvai patepkite grilį aliejumi, tada kepkite dešreles, kol apskrus iš visų pusių, 6–8 minutes. Perkelkite ant silpnos ugnies ir kepkite dar 5–7 minutes, kol iškeps.

Balsai: 16