Troškintos kalakuto šlaunelės molių padaže

Balsai: 8

Kaip pasigaminti - troškintas kalakutienos šlauneles molių padaže

Patiekalo nuotrauka: Anna Williams

Laikas: 1 valanda 32 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Troškintos kalakuto šlaunelės molių padaže - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Dėl molinių padažo:

4 vnt. nuluptų augalinių fizalisų
2 vidutinio dydžio pomidorai
4 neluptos česnako skiltelės
1/2 didelio svogūno
3/4 puodelio augalinio aliejaus
8 džiovintos ancho čili paprikos, nupjauti koteliai ir pašalintos sėklos (sėklas pasilikite)
8 džiovintos pasilos čili pipirų paprikos, nupjauti koteliai ir išimtos sėklos
1 tortilija
1/2 puodelio smulkintų migdolų
1/2 puodelio razinų
1/2 puodelio moliūgų sėklų
4 šaukštai sezamo sėklų
5 vnt. sveikų kvapieji pipirai
5 juodieji pipirai
2 sveiki gvazdikėliai
1/4 žvaigždutės žvaigždinis anyžius
2,5 cm vamzdeliai cinamonas
Stambi druska
170 g smulkinto pieninio šokolado
Virti ryžiai, tortilijos, papuošimui

Kalakutui:

6–8 kalakuto šlaunelės (po 300 g)
1/2 didelio svogūno
2 saliero stiebai, supjaustyti ketvirčiais
1 didelė ryšulėlis kalendros
2 sveiki gvazdikėliai
4 sveiki kvapieji pipirai
1/4 žvaigždinio anyžiaus
5 juodieji pipirai
Stambi druska

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, svogūnai, salieras, kalendra, gvazdikas, kvapieji pipirai, žvaigždinis anyžius, juodieji pipirai, maltos vyšnios, pomidorai, česnakas, migdolas, razinos, moliūgų sėklos, sezamas, cinamonas, šokoladas, ryžiai, ancho pipirai, pasilos pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite kalakutieną: Į didelį puodą sudėkite kalakuto šlauneles, svogūną, salierą, kalendros šakeles, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus, žvaigždinį anyžių, pipirų grūdelius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Užpilkite šaltu vandeniu, kol mėsa bus visiškai apsemta. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės, maždaug 1 valandą 30 minučių. Žnyplėmis išimkite kalakutieną iš puodo ir padėkite ant lėkštės, kad šiek tiek atvėstų. Tada sultinį perkoškite per smulkų sietelį į didelį matavimo puodelį arba dubenį. Turėtumėte gauti apie 8 puodelius sultinio; jei turite daugiau, supilkite sultinį atgal į puodą ir toliau virkite ant silpnos ugnies, kol jo liks 8 puodeliai. Nugriebkite riebalus nuo sultinio paviršiaus. Nuimkite odą nuo kalakuto šlaunelių.
Paruoškite molių padažą: Įkaitinkite grilį. Sudėkite ant jo pomidorus, česnaką ir svogūną. Kepkite ant grotelių, vartydami, kol apskrus, maždaug 10 minučių. Sudėkite daržoves į dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada nulupkite pomidorus ir česnaką.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio augalinio aliejaus. Sudėkite čili pipirus ir kepkite, vartydami, kol paruduos, 30–45 sekundes. Sudėkite į dubenį. Toje pačioje keptuvėje su aliejumi apkepkite tortilijas ir sudėkite į dubenį su čili pipirais. Užpilkite paprikas ir tortiliją vandeniu ir palikite 30 minučių, kol suminkštės, tada nusausinkite. Sudėkite paprikas ir tortilijas į dubenį su daržovėmis.
Nusausinkite aliejų iš keptuvės ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio šviežio augalinio aliejaus. Sudėkite migdolus ir kepkite, maišydami, kol gražiai apskrus, 3 minutes. Sudėkite razinas ir kepkite, kol suminkštės, dar 30 sekundžių. Kiaurasamčiu sudėkite jas į dubenį. Sudėkite moliūgų sėklas ir kepkite, maišydami, kol jos pradės sprogti, 2 minutes. Sudėkite jas į dubenį su migdolais.
Nusausinkite aliejų iš keptuvės ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės temperatūros. Suberkite sezamo sėklas ir kepkite, maišydami, kol gražiai apskrus, apie 3 minutes. Supilkite į atskirą dubenį. Į tą pačią keptuvę įdėkite 1 desertinį šaukštą ančiuvių sėklų, kvapiuosius pipirus, pipirų grūdelius, gvazdikėlius, žvaigždinį anyžių ir cinamono lazdelę. Kepkite, maišydami, 2 minutes. Sudėkite prieskonius į dubenį su sezamo sėklomis ir leiskite šiek tiek atvėsti. Visus prieskonius susmulkinkite iki smulkių miltelių.
Į trintuvą sudėkite skrudintus migdolus, razinas, moliūgų sėklas, maltus prieskonius, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 2 puodelius sultinio. Sutrinkite iki vientisos masės ir supilkite į dubenį. Į trintuvą sudėkite keptas daržoves, čili pipirus, tortiliją, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 2 puodelius sultinio ir sutrinkite iki vientisos masės.
Dideliame storadugniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio augalinio aliejaus. Suberkite čili pipirų mišinį ir virkite, nuolat maišydami, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 5 minutes. Supilkite migdolų prieskonių mišinį ir 2 puodelius sultinio ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite šokoladą ir maišykite, kol ištirps. Sudėkite kalakuto šlauneles ir troškinkite, kol įkais, maždaug 30 minučių. Jei padažas per tirštas, atskieskite jį daugiau sultinio. Pagardinkite padažą pagal skonį.
Patiekite troškintas kalakuto šlauneles molių padaže su ryžiais ir tortilijomis.