Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Kai esi geležinio virėjo dukra, namuose nesitiki įprasto vaikystės maisto. Dėka savo motinos Alex Guarnaschelli, Ava Clark išmoko gaminti ir vertinti maistą nuo mažens. Būdama 12 metų ji jau kepė kiaulienos kepsnius, kepė žuvį ir garino artišokus. Jos aistra maisto gaminimui prasidėjo trejų metų amžiaus, kai ji stebėjo, kaip mama gamina spagečius ir kotletus. Netrukus Ava išmoko kepti plaktus kiaušinius ir pjaustyti avokadą, o dabar porą kartų per savaitę gamina vakarienę. „Po pamokų einu į skirtingas maisto prekių parduotuves ir ieškau ingredientų“, – sako ji. Šį kepsnį ant grotelių įkvėpė jos senelis, o kepta bulvė yra mamos mėgstamiausias patiekalas. „Mokausi iš geriausių virėjų“, – sako Ava.

Sudedamosios dalys:

• 2 šaukštai juodųjų pipirų
• 16–20 mažų raudonų bulvių, supjaustytų ketvirčiais
• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2 antrekotų kepsniai, maždaug 400 g kiekvienas
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
• 5 smulkinti askaloniniai česnakai
• 2 šaukštai raudonojo vyno acto
• 2 šaukštai Dižono garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
• 1 puodelis jautienos sultinio
• Jūros druskos dribsniai, pavyzdžiui, Maldon

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, raudonos bulvės, askaloniniai česnakai, vyno actas, Dižono garstyčios

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Pipirai:
  
  Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C (300 °F). Užvirinkite nedidelį puodą vandens ant vidutinės ugnies. Sudėkite pipirų grūdelius į smulkų sietelį ir panardinkite juos į verdantį vandenį; virkite 2–3 minutes. Nuimkite sietelį ir nusausinkite pipirų grūdelius. Sudėkite pipirų grūdelius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol visiškai išdžius, 8–10 minučių. Tai sušvelnins pipirų aštrumą.
2 veiksmas
• Keptos bulvės:
  
  Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Dideliame dubenyje sudėkite bulves su alyvuogių aliejumi ir pabarstykite rupia druska. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Bulves išdėliokite ant skardos vienu sluoksniu. Kepimo skardą padėkite orkaitės centre ir kepkite, kol bulvės taps auksinės rudos spalvos ir suminkštės, 20–30 minučių.
3 žingsnis
• Kepsniai:
  
  Kol bulvės kepa, kepimo skardoje esančius pipirų grūdelius sutrinkite nedidelės keptuvės dugnu, kol susidarys stambiai trupiniai. Kepsnius iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais, tada įspauskite į susmulkintus pipirus.
4 žingsnis
• Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies, kol pradės matytis dūmai. Išjunkite ugnį ir žnyplėmis sudėkite kepsnius į keptuvę vienu sluoksniu. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite kepsnius iš kiekvienos pusės po 4–8 minutes, priklausomai nuo kepsnių storio. Nesistenkite apversti ar perkelti jų kepimo metu! Žnyplėmis apverskite kepsnius ir kepkite kitą pusę dar 4–6 minutes. Kepsnių temperatūrą patikrinkite mėsos termometru. 51–54 °C yra reta; 54–57 °C yra vidutinė; 57–60 °C yra vidutinė. Perkelkite kepsnius ant grotelių, uždengtų kepimo skarda, kad pailsėtų, kol ruošite padažą.
5 veiksmas
• Padažas:
  
  Nusausinkite keptuvėje riebalų perteklių. Sudėkite sviestą ir askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, kol taps permatomi, 3–5 minutes. Įpilkite acto ir kepkite, kol skystis beveik visiškai išgaruos, maždaug 1 minutę. Įmaišykite garstyčias ir Vorčesterio padažą, tada supilkite sultinį ir sumažinkite kaitrą. Troškinkite padažą, kol sutirštės, 3–5 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
6 veiksmas
• Sudėkite kepsnius į lėkštes ir užpilkite padažu. Šalia kepsnių išdėliokite bulves. Pabarstykite jūros druska.

Balsai: 1