Laikas: 53 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Klasikinis prancūziškas jautienos kepsnys „au poivre“ (arba pipirinis kepsnys) – tai sultingas jautienos filė gabalas, apvoliotas storu juodųjų pipirų sluoksniu ir keptas keptuvėje. Plutai sukurti juodieji pipirai susmulkinami grūstuvėje ar kitame sunkiame daikte, kad būtų sukurti vidutinio dydžio gabalėliai. Mėsa turi būti kambario temperatūros, kad ji iškeptų tolygiai ir būtų sultinga, aštri ir tirpstanti burnoje. Taip pat ypač vertas dėmesio kreminis konjako padažas, patiekiamas su jautienos kepsniu „au poivre“. Jis kepamas toje pačioje keptuvėje, naudojant po kepimo likusias sultis.

Sudedamosios dalys:

• 4 jautienos nugarinės kepsniai, po 200–220 g, ne storesni kaip 4 cm.
• 2 šaukštai juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
• 1/3 puodelio konjako + 1 arb. šaukštelis.
• 1 puodelis riebios grietinėlės

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, juodieji pipirai, sviestas, konjakas, kremas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Išimkite kepsnius iš šaldytuvo bent 30 minučių ir ne vėliau kaip 1 valandą prieš kepimą. Pabarstykite druska iš visų pusių.
2 veiksmas
• Pipirų grūdelius sutrinkite grūstuvėje ir piestoje (arba ketaus keptuvės dugnu, plaktuku ir pan.). Tolygiai paskleiskite pipirų grūdelius lėkštėje. Paspauskite filė, kad padengtumėte abi puses.
3 žingsnis
• Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Kai pradės rūkti, atsargiai sudėkite kepsnius. Jei norite vidutiniškai iškeptų, kepkite po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Kai iškeps, perkelkite kepsnius į lėkštę ir uždenkite folija. Nusausinkite riebalų perteklių, bet keptuvės nenuvalykite ir neplaukite.
4 žingsnis
• Išjunkite viryklę, į puodą įpilkite 1/3 puodelio konjako ir atsargiai uždekite ilgu degtuku arba virtuviniu degikliu. Švelniai pakratykite puodą, kol liepsna užges. Vėl uždėkite ant vidutinės ugnies ir supilkite grietinėlę. Užvirinkite mišinį ir maišykite, kol padažas sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę, maždaug 5–6 minutes. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį konjako ir pagardinkite druska pagal skonį. Sudėkite kepsnius atgal į puodą, užpilkite padažu ir patiekite.

Balsai: 1