Jamie Oliverio kepta elniena su kreminėmis keptomis bulvėmis ir salierais

Balsai: 2

Elniena yra labai liesa tamsi mėsa. Saliero šaknį galite pakeisti pastarnokais, artišokais ar net pankoliu, tačiau norint pasiekti norimą skonį, turite išlaikyti bulvių ir šaknų santykį.

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Šventinis elnienos ir apkepo patiekalas su česnakiniu padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 gabalėlis (1 kg) elnienos nugarinės, supjaustytos griežinėliais
900 g nuluptų bulvių
1 maža saliero šaknis, nulupta ir perpjauta pusiau
4 šaukštai (60 g) ištirpinto sviesto
500 ml riebios grietinėlės
1 skiltelė česnako, nulupta ir smulkiai supjaustyta
1/2 mažos kekelės šalavijų, lapai stambiai supjaustyti
120 g tarkuoto parmezano
10 kadagio uogų, susmulkintų
3 rozmarino šakelės, lapai susmulkinti
1 nenulupta česnako galvutė
1 taurė raudonojo vyno, pvz. Pinot Noir

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir ištepkite kepimo indą sviestu.
Bulves ir saliero šaknį supjaustykite 2 cm storio griežinėliais. Sudėkite griežinėlius į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, pagardinkite druska, pipirais ir užvirinkite. Virkite 5 minutes, tada nukoškite kiaurasamtyje ir leiskite daržovėms 1 minutę nudžiūti savo šilumoje.

Sudėkite daržoves atgal į keptuvę, įdėkite grietinėlę, smulkintą česnaką, šalaviją, pusę parmezano ir pagardinkite druska bei pipirais. Sumaišykite, tada supilkite į kepimo indą ir tolygiai paskleiskite. Užpilkite likusiu mišiniu. Apibarstykite likusiu parmezanu, sandariai uždenkite aliuminio folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių, kol gražiai apskrus.
Ant pjaustymo lentelės sumaišykite kadagio uogas ir rozmariną su žiupsneliu druskos ir pipirų. Elnieną iš visų pusių įtrinkite alyvuogių aliejumi, tada apvoliokite ant lentelės su prieskoniais, švelniai prispausdami. Įkaitinkite keptuvę, tinkamą naudoti orkaitėje, ant didelės ugnies ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus.
Elnieną kelias minutes apkepkite iš visų pusių, tada nukelkite nuo ugnies. Įdėkite lengvai susmulkintą česnako skiltelę ir likusius prieskonius nuo pjaustymo lentelės. Viską sumaišykite, įpilkite šiek tiek vandens, kad atvėstų, ir pašaukite į orkaitę. Kepkite elnieną tiek, kiek norite – maždaug po 8 minučių ji bus vidutiniškai iškepusi.
Kai bulvės iškeps, išimkite jas iš orkaitės, nuimkite foliją ir papuoškite likusiu parmezano sūriu. Grąžinkite indą į orkaitę ir kepkite dar 10–15 minučių.
Išimkite elnieną iš orkaitės ir padėkite ją ant lėkštės, laisvai uždengtos folija. Nusausinkite riebalus iš keptuvės. Česnaką sutrinkite šakute ir išimkite odeles. Sumaišykite česnaką ir žoleles keptuvėje ir vėl uždėkite ant ugnies.
Supilkite raudonąjį vyną, virkite ant silpnos ugnies, kol mišinio tūris sumažės perpus, tada sudėkite sviestą. Maišykite mediniu šaukštu, nubraukdami nuo dugno pridegusius mėsos gabalėlius. Padažui sustingus, nukelkite puodą nuo ugnies, pakoreguokite skonį ir išmaišykite.

Elnieną supjaustykite norimo storio griežinėliais. Supilkite sultis atgal į keptuvę, tada padažą perkoškite ant mėsos ir patiekite su keptomis bulvėmis ir saliero šaknimi.