Itališkas plėšytos jautienos sumuštinis

Balsai: 4

Kaip pasigaminti – itališką plėšytos jautienos sumuštinį

Laikas: 4 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 6 sumuštiniai

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 793, bendras riebalų kiekis 49 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 55 G., angliavandeniai 32 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 161 mg natrio 1505 m. mg cukrus 4 G.

Nepaisant pavadinimo, itališkas plėšytos jautienos sumuštinis atsirado Čikagoje, o išskirtinis jo bruožas yra tas, kad jis patiekiamas su sultimis, kuriose jautiena buvo kepama (kepta troškinyje). Jautiena kelias valandas troškinama ketaus puode, kol suminkštėja, tada plonai supjaustoma ir patiekiama ilgose bandelėse su giardiniera (itališkomis marinuotomis daržovėmis) arba keptomis žaliosiomis paprikomis. Šiame recepte derinami abu ingredientai, kad skonis būtų maksimalus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinys

1 jautienos mentės-kaklo gabalas be kaulo (apie 1,5 kg)
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 svogūnas, stambiai supjaustytas
1 valgomasis šaukštas sausų itališkų prieskonių
2 arb. šaukšteliai raudonųjų pipirų dribsnių
6 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
0,5 puodelio sauso raudonojo vyno
5 puodeliai jautienos sultinio
2 šakelės šviežio čiobrelio

Paprikos

4 žaliosios paprikos, supjaustytos juostelėmis
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto česnako

Sumuštinio surinkimas

6 minkštos hoagie bandelės, perpjautos pusiau šonuose
Giardiniera aliejuje

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, sumuštinių bandelės, raudonasis vynas, sultinys, sodininkystės, Itališki prieskoniai, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite troškintą troškinį:

Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Gausiai pagardinkite mėsą druska ir juodaisiais pipirais. Dideliame ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite mėsą ir kepkite, kol apskrus iš visų pusių, po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės (padidinkite ugnį, jei riebalai pradeda rūkti). Perkelkite mėsą į lėkštę ir sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Į puodą sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jis pradės tamsėti, 8–10 minučių. Įberkite itališkų prieskonių ir raudonųjų pipirų dribsnių ir kepkite, kol pasklis aromatas, dar 1 minutę. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol pasklis aromatas, apie 30 sekundžių. Užpilkite raudonuoju vynu ir kepkite, kol sumažės perpus, apie 2 minutes.

Įpilkite jautienos sultinio ir čiobrelių ir užvirinkite. Paragaukite skysčio ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Sudėkite apkeptą jautieną atgal į keptuvę kartu su sultimis. Uždenkite, pašaukite į orkaitę ir troškinkite, kas 30 minučių apversdami jautieną, kol ji labai suminkštės, 3–4 valandas.
Mėsą perkelkite ant pjaustymo lentelės ir uždenkite folija. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C.
Nukoškite sultis iš katilo per sietelį į dubenį ir supilkite atgal į puodą. Užvirinkite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais. Kai mėsa šiek tiek atvės, susmulkinkite ją mažais gabalėliais; sudėkite atgal į puodą su padažu ir troškinkite, kol bus paruošta sumuštinių gamybai.
Tuo tarpu paruoškite paprikas.:

Sudėkite žaliąsias paprikas ant kepimo skardos su alyvuogių aliejumi, smulkintu česnaku, trupučiu druskos ir juodųjų pipirų. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, apie 20 minučių.
Surinkite sumuštinius:

Ant kiekvienos bandelės su hoagie uždėkite nedidelį kiekį jautienos, apibarstykite paprikomis ir šiek tiek giardiniera. Supilkite šiltas keptuvės sultis į dubenį. Paimkite kiekvieną sumuštinį ir greitai pamirkykite sultyse. Bent minutei apvyniokite bandeles pergamentiniu popieriumi, kad jos mirktų, ir mėgaukitės!