Laikas: 3 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Šiam kepsniui paruošti Ina Garten paima gana nebrangų jautienos gabalą ir, pasitelkusi raudonąjį vyną, daržoves, prieskonius, konjaką ir aromatines žoleles, paverčia jį prabangiu mėsos gabalu, vertu šventinio stalo. Mėsa, puikiai tinkanti didelei kompanijai, kelias valandas troškinama padaže orkaitėje, taip gaunant minkštą, burnoje tirpstantį patiekalą. Šiam gabalėliui reikia kantrybės: iš pradžių gali atrodyti, kad mėsa niekada nesuminkštės, bet paskutinę akimirką nutinka stebuklas! Likusias katilo sultis naudokite padažui paruošti ir patiekdami užpilkite juo ant kepsnio.

Sudedamosios dalys:

• 1 gabalėlis kepimui skirtos jautienos mentės be kaulo (1,8–2,3 kg), suriškite
• Miltai
• 2 puodeliai smulkintų morkų (4 vnt.)
• 2 puodeliai smulkintų svogūnų (2 vnt.)
• 2 puodeliai smulkintų salierų (4 stiebai)
• 2 puodeliai smulkintų porų, baltos ir šviesiai žalios dalys (2–4 stiebai)
• 5 didelės česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
• 2 puodeliai geros kokybės raudonojo vyno, pavyzdžiui, Burgundijos
• 2 valg. š. konjako arba brendžio
• 1 skardinė (800 g) konservuotų slyvinių pomidorų pomidorų tyrėje
• 1 puodelis vištienos sultinio, geriausia naminio
• 1 vištienos sultinio kubelis
• 3 šakelės šviežio čiobrelio
• 2 šakelės šviežio rozmarino
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, morka, salieras, porai, raudonasis vynas, konjakas, brendis, slyviniai pomidorai, puokštė garni, čiobreliai, rozmarinas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
2 veiksmas
• Jautieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Mėsą iš visų pusių pagardinkite 1 valgomuoju šaukštu druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Visą mėsos gabalą, įskaitant galus, apvoliokite miltuose.
3 žingsnis
• Didelėje olandiškoje puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite mėsą ir kepkite 4–5 minutes, kol apskrus. Apverskite ir apkepkite kitą pusę, tada apverskite ir apkepkite galus. Tai turėtų trukti po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite kepsnį į didelę lėkštę.
4 žingsnis
• Į katilą įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite morkas, svogūną, salierą, porą, česnaką, 1 šaukštą druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir virkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, bet dar neparuduos. Įpilkite vyną ir konjaką ir užvirinkite. Sudėkite pomidorus, vištienos sultinį, sultinio kubelį, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų.
5 veiksmas
• Čiobrelius ir rozmarinus suriškite virtuviniu siūlu ir sudėkite į katilą. Keptą mėsą sudėkite atgal į puodą, užvirinkite ir uždenkite. Kepkite orkaitėje 2,5 valandos, kol mėsa suminkštės, įdūrus šakute, arba vidinė temperatūra pasieks 71 °C. Maždaug po valandos sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 °C, kad padažas švelniai virtų.
6 veiksmas
• Perkelkite kepsnį ant pjaustymo lentelės. Išimkite žalumynus ir išmeskite. Nugriebkite nuo padažo kuo daugiau riebalų. Supilkite pusę padažo ir daržoves į trintuvą arba virtuvinį kombainą su plieniniais peiliukais ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite tyrę atgal į puodą, uždėkite ant viryklės ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
7 veiksmas
• Mažame dubenyje sumaišykite 2 šaukštus miltų ir sviestą, sutrinkite šakute. Suberkite į padažą ir troškinkite 2 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės. Paragaukite. Nuimkite virvelę nuo kepsnio ir supjaustykite ją griežinėliais. Patiekite karštą, apšlakstytą padažu.

Balsai: 9