Laikas: 5 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Sultingas kepsnys jautienoje, patiekiamas ant traškių rizoto paplotėlių su šviesiai žaliomis salotomis, puikiai tiks sekmadienio šeimos vakarienei. Rizotą paplotėliams galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve arba galite naudoti likusį rizotą nuo ankstesnės vakarienės.

Sudedamosios dalys:

Jautiena

• 1 jautienos mentės gabalėlis (1,8 kg)
• 2 valg. šaukštai augalinio arba alyvuogių aliejaus + daugiau pagal poreikį
• 2 morkos, supjaustytos
• 2 salierų stiebai, supjaustyti
• 1 geltonas svogūnas, supjaustytas
• 1 ryšulėlis mišrių šviežių žolelių, tokių kaip peletrūnas, rozmarinas, petražolės, perrištos virvele
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 puodelis sauso raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“
• 2,5 puodelio lengvai sūdyto jautienos sultinio

Šviežios žalios salotos

• 2 puodeliai vandens kreso
• 1 puodelis šviežių petražolių lapelių
• Citrinų sulčių apšlakstymui
• Alyvuogių aliejaus apšlakstymui
• 1/4 puodelio skrudintų migdolų drožlių

Rizoto paplotėliai

• 3 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio
• 3 šaukštai nesūdyto sviesto
• 2 dideli askaloniniai česnakai, supjaustyti
• 1 valg. šaukštas Arborio ryžių
• 3/4 puodelio sauso baltojo vyno
• 140 g šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų
• 1/3 puodelio citrinos sulčių
• 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
• 1 ir 1/4 valg. šaukšto šviežiai tarkuoto parmezano
• 110 g tarkuoto mocarelos sūrio
• 1 puodelis universalių miltų, pabarstymui
• 2 sumušti kiaušiniai
• 1,5 valg. šaukšto. džiūvėsėliai
• Augalinis aliejus, kepimui

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, morka, salieras, raudonasis vynas, salotų mišinys, peletrūno, ryžiai, žirniai, džiūvėsėliai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 žingsnis
• Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
2 veiksmas
• Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Dideliame ketaus puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite mėsą ir apkepkite iš visų pusių. Sudėkite ant pjaustymo lentelės arba didelės lėkštės.
3 veiksmas
• Jei reikia, į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus, sudėkite morkas, salierus ir svogūną. Pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite ryšulėlį šviežių žolelių ir kepkite, kol daržovės pradės ruduoti, 5–10 minučių. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
4 žingsnis
• Įpilkite 3/4 puodelio raudonojo vyno ir sumažinkite tūrį perpus, nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno. Sudėkite mėsą atgal į puodą ir įpilkite jautienos sultinio. Užvirinkite skystį, tada uždenkite sandariu dangčiu ir įdėkite puodą į orkaitę. Kepkite, kol mėsa suminkštės, įsmeigus šakute, 3–4 valandas, apversdami vieną kartą pusiaukelėje.
5 veiksmas
• Išimkite iš orkaitės ir perkelkite kepsnį ant didelės pjaustymo lentelės. Uždenkite folija, kol mėsa atvės. Padėkite troškinį ant viryklės ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, įpilkite likusį 1/4 puodelio raudonojo vyno ir sumažinkite ugnį perpus, maždaug 10 minučių. Nukoškite padažą, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Supjaustykite kepsnį dideliais gabalėliais ir sumaišykite su padažu.
6 veiksmas
• Žalios salotos:
  
  Sumaišykite vandens kresą su petražolėmis, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi pagal skonį. Pagardinkite druska, pipirais ir apibarstykite skrudintais migdolais.
7 veiksmas
• Patiekite kepsnį ant rizoto paplotėlių, kartu su salotomis.
8 veiksmas
• Rizoto paplotėliai:
  
  Vidutinio dydžio puode užvirinkite vištienos sultinį. Kitame puode ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol taps permatomi, maždaug 2 minutes. Sudėkite Arborio ryžius ir lengvai pakepinkite, nuolat maišydami, kol pasidengs sviestu ir askaloniniais česnakais. Supilkite baltąjį vyną, nuolat maišydami, kol jis susigers. Šaukštas turėtų palikti įdubimą rizote.
  
  Samteliu užpilkite pakankamai karšto vištienos sultinio, kad apsemtų ryžius, nuolat maišydami ant vidutinės ugnies, kol visiškai susigers. Pakartokite šį procesą dar 3 kartus, pildami sultinį etapais ir toliau maišydami. Kai supiltas visas vištienos sultinys ir ryžiai suminkštės, sudėkite žaliuosius žirnelius, citrinos sultis, citrinos žievelę ir išmaišykite.
9 žingsnis
• Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite parmezano ir mocarelos sūrius, pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite rizotui atvėsti, tolygiai paskirstydami jį ant kepimo skardos. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 20–30 minučių.
10 žingsnis
• Rizotui atvėsus, suformuokite maždaug 10 cm skersmens ir 2 cm storio paplotėlius. Paruoškite džiūvėsėlius: į vieną dubenį įberkite miltų, kitame išplakite kiaušinius, o į trečią įberkite džiūvėsėlių. Ryžių paplotėlius apvoliokite miltuose, tada pamirkykite juos kiaušiniuose ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
11 žingsnis
• Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 cm augalinio aliejaus. Įmeskite žiupsnelį panko; jei jis šnypščia, aliejus karštas. Kepkite rizoto griežinėlius po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus (apverskite mentele apačioje ir šakute viršuje). Perkelkite griežinėlius ant grotelių, kad jie išliktų traškūs. Pagardinkite druska ir patiekite.
  Išeiti: 6 dideli paplotėliai.

Balsai: 1