Čikagos stiliaus itališki jautienos sumuštiniai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Čikagos stiliaus itališkus jautienos sumuštinius

Laikas: 8 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Giardiniera, tradicinės itališkos marinuotos daržovės, suteikia ypatingo skonio šiems troškintos jautienos sumuštiniams. Jų rūgštumas subalansuoja jautienos sodrumą ir suteikia sumuštiniui traškumo. Giardiniera lengva pasigaminti namuose ir gali būti laikoma stiklainyje šaldytuve.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Troškinys

1 gabalėlis jautienos sprandinės be kaulo (apie 1,5 kg)
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 vidutinio dydžio svogūnas, stambiai supjaustytas
1 valgomasis šaukštas džiovintų itališkų prieskonių
2 arb. šaukšteliai maltų raudonųjų pipirų
6 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
0,5 puodelio sauso raudonojo vyno
3 puodeliai jautienos sultinio
2 šakelės šviežio čiobrelio

Saldžiosios paprikos

4 žalios paprikos, be sėklų ir supjaustytos juostelėmis
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako

Sumuštiniai

6 minkštos bandelės su hoagie arba sumuštiniu
Naminė aštri Giardiniera

Naminė aštri Giardiniera

1/4 puodelio stalo druskos
1 puodelis smulkiai supjaustytų morkų
1 puodelis mažų žiedinių kopūstų žiedynų
4–8 serrano paprikos, supjaustytos 1/4 colio storio žiedais (priklausomai nuo norimo aštrumo)
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 saliero stiebas, smulkiai supjaustytas
1 raudonoji paprika, smulkiai supjaustyta
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
1 valg. š. džiovinto raudonėlio
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, raudonasis vynas, saldžiosios paprikos, morka, žiediniai kopūstai, serrano pipirai, sumuštinių bandelės, Itališki prieskoniai, raudonėlis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

TroškinysĮdėkite groteles orkaitės centre ir įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.

Mėsą gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite augalinį aliejų ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol ji taps traški (sumažinkite ugnį, jei riebalai pradeda rūkti). Sudėkite mėsą į lėkštę ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol paruduos, 8–10 minučių. Įberkite itališkų prieskonių ir raudonųjų pipirų dribsnių ir kepkite dar minutę, kol pasklis aromatas. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol pasklis aromatas, apie 30 sekundžių. Supilkite raudonąjį vyną ir kepkite, kol jo kiekis sumažės perpus.
Įpilkite sultinio ir čiobrelių ir užvirinkite. Paragaukite ir pagardinkite druska. Sudėkite mėsą atgal į katilą kartu su susikaupusiomis sultimis ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, apversdami kas 30 minučių, kol jautiena suminkštės, 3,5–4 valandas. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C.

Perkelkite kepsnį ant pjaustymo lentelės ir uždenkite folija. Nukoškite sultis per smulkų sietelį į dubenį ir supilkite atgal į keptuvę. Užvirinkite ir, jei reikia, įberkite druskos. Kai mėsa šiek tiek atvės, supjaustykite ją mažesniais gabalėliais, pašaukite atgal į šiltą orkaitę ir leiskite pastovėti, kol bus paruošta patiekti.
Saldžiosios paprikos:

Paprikų juosteles sudėkite ant kepimo skardos su alyvuogių aliejumi, įtrinkite smulkintu česnaku, pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų. Kepkite, vieną kartą pamaišydami, kol paprikos suminkštės, maždaug 20 minučių.
Sumuštiniai:

Ant bandelės uždėkite nedidelį kiekį jautienos, tada įberkite saldžiosios paprikos ir žiupsnelį naminės aštrios džardinjeros. Supilkite nukoštas sultis iš katilo į nedidelį dubenėlį. Paimkite sumuštinį, greitai pamirkykite jį karštose sultyse ir valgykite!
Naminė aštri Giardiniera

Išeiga: 3–4 valg. šaukštai.

Pirmoji diena
Nereaguojančiame dubenyje (pvz., stikliniame) sumaišykite 2 puodelius vandens ir druskos. Maišykite, kol druska ištirps. Sudėkite morkas, žiedinius kopūstus, serano pipirus, česnaką, salierą ir papriką ir išmaišykite. Uždenkite ir šaldykite per naktį.

Antra diena
Nusausinkite sūrymą ir nuplaukite daržoves. Švariame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų su raudonėliu ir pipirais. Sudėkite daržoves ir išmaišykite. Uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį. Giardiniera su laiku tik gerės. Maždaug po 2 dienų galite ją supilti į stiklainį, sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve 2–3 savaites.