Laikas: 35 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šiems aštriems Sičuano makaronams verta skirti laiko pasigaminti kvapnaus čili aliejaus. Pagal receptą aliejaus reikia daugiau nei reikės šiems makaronams, bet jį galite naudoti ir kituose patiekaluose. Apšlakstykite čili aliejumi kiaušinius, ryžius ar bet ką kita, kam reikia šiek tiek aštrumo.

Sudedamosios dalys:

Naminis čili aliejus

• 0,5 puodelio augalinio arba žemės riešutų aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas Sičuano pipirų
• 1 cinamono lazdelė, 1 cm ilgio.
• 1 žvaigždinis anyžius
• 2 šaukštai smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių

Padažas

• 3 šaukštai lengvo sojų padažo
• 2 šaukštai tahini
• 2 arb. šaukšteliai itin smulkaus cukraus
• 1/4 arb. šaukštelio kiniškų penkių prieskonių miltelių
• 0,5 arbatinio šaukštelio Sičuano pipirų, susmulkintų grūstuvėje ir piestoje arba prieskonių malūnėlyje
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1/4 puodelio naminio čili aliejaus

Makaronai

• 450 g šviežių vidutinio storio kiniškų kvietinių makaronų (arba džiovintų kiniškų kiaušininių makaronų)
• 2 kekės jaunų bok choy kapraijų (lapai atskirti, nebūtina)
• 1 arbatinis šaukštelis naminio čili aliejaus
• 3 šaukštai augalinio arba žemės riešutų aliejaus
• 220 g maltos kiaulienos
• 1 valg. šaukštas l Shaoxing vyno
• 2 arb. šaukšteliai hoisino padažo
• 1 arbatinis šaukštelis tamsaus sojų padažo
• 1/3 puodelio sui mi ya tsai, neprivaloma
• 3 laiškiniai svogūnai, plonai supjaustyti (tik baltoji ir šviesiai žalioji dalys)

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

malta kiauliena, bok choy kopūstai, ryžių vynas, hoisino padažas, sojų padažas, Sičuano pipirai, čili aliejus, cinamonas, žvaigždinis anyžius, žali svogūnai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Čili aliejus:
  
  Nedideliame puode ant vidutinės-silpnos ugnies įkaitinkite aliejų, Sičuano pipirus, cinamono lazdelę ir žvaigždinį anyžių, kol aliejus pasieks 160 °C (320 °F), tada nukelkite nuo ugnies ir palikite 5 minutėms. Kiaurasamčiu išimkite prieskonius ir išmeskite, tada įmaišykite smulkintus raudonųjų pipirų dribsnius. Atidėkite aliejų atvėsti.
2 veiksmas
• Padažas:
  
  Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite sojų padažą, sezamų pastą, cukrų, penkių prieskonių miltelius, Sičuano pipirus, česnaką ir 1/4 puodelio čili aliejaus. Įmaišykite 1/3 puodelio karšto vandens ir atidėkite.
3 žingsnis
• Makaronai:
  
  Užvirinkite didelį puodą vandens. Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, įberdami bok choy, jei naudojate, likus minutei iki virimo pabaigos. Nusausinkite kiaurasamtyje ir gerai perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą. Apšlakstykite makaronus 1 arbatiniu šaukšteliu čili aliejaus ir atidėkite.
4 žingsnis
• Įkaitinkite 3 šaukštus augalinio aliejaus prieskoniais pagardintoje keptuvėje ant didelės ugnies, kol pradės mirgėti. Sudėkite maltą kiaulieną ir kepkite, maišydami ir šaukštu laužydami, kol paruduos, apie 5 minutes. Sudėkite shaoxing dešrą, hoisin dešrą ir tamsų sojų padažą ir kepkite, kol visas skystis išgaruos, o kiauliena paruduos, apie 3 minutes.
5 veiksmas
• Įdėkite makaronų (sui mi ya tsai), jei naudojate, ir kepkite, kol pradės čirškėti, maždaug 2 minutes. Jei nenaudojate, nukelkite voką nuo ugnies, kai kiauliena apskrus. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite į voką makaronus bei padažą, gerai išmaišydami, kad pasidengtų. Supilkite į serviravimo dubenį, papuoškite laiškiniais svogūnais ir nedelsdami patiekite.
  
  Pastaba
  
  Sui mi ya tsai (arba tiesiog ya tsai) yra malti fermentuoti garstyčių lapai.

Balsai: 2