Laikas: 12 valandų 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Kalakutiena (drugelio formos, kad būtų galima tolygiai ir greitai iškepti) per naktį mirkoma žolelių arbatos sūryme su apelsinais ir burbonu, tada įtrinama kmynais, kalendra ir česnakiniu sviestu ir kepama, kol taps traški ir auksinės rudos spalvos. Vidus sultingas ir minkštas. Kaip tik tai, ko reikia didelei šventei!

Sudedamosios dalys:

Kalakutiena ir sūrymas

• 5 apelsinai
• 2 valg. šaukštai druskos
• 1 puodelis burbono
• 1 puodelis cukraus
• 12 pakelių paprastos juodosios arbatos
• 12 juodųjų pipirų grūdelių
• 6 sveiki gvazdikėliai
• 4 lauro lapai
• 1 kalakutas, 15–17 svarų (6,5–7,5 kg), išdarinėtas (ne košerinis ar marinuotas)

Prieskoninis aliejus

• 220 g sviesto
• 2 šaukštai kalendros sėklų
• 2 arbatiniai šaukšteliai kmynų sėklų
• 6 skiltelės česnako
• 1 valg. šaukštas paprikos

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kalakutas, Apelsinai, juodoji arbata, juodieji pipirai, lauro lapas, gvazdikas, kalendra, kmynų, paprika, burbonas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Daržovių skustuku nulupkite apelsinų žieveles plačiomis juostelėmis, švelniai spausdami, kad neliktų baltos šerdies. Žievelę atidėkite į šalį ir išspauskite apelsinų sultis į vidutinio dydžio puodą. Sudėkite žievelę, druską, burboną, cukrų, arbatos maišelius, pipirų grūdelius, lauro lapą, gvazdikėlius ir įpilkite 4 puodelius (1 l) vandens.
2 veiksmas
• Užvirinkite, tada išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui pastovėti 30 minučių.
3 žingsnis
• Supilkite sūrymą į plastikinį indą arba puodą, pakankamai didelį kalakutui, įpilkite 20 puodelių (5 l) ledinio vandens ir išmaišykite. Panardinkite kalakutą į sūrymą, jei reikia, įpilkite daugiau ledinio vandens.
4 žingsnis
• Pasverkite paukštį lėkšte, kad jis būtų panardintas, ir šaldykite bent 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
5 veiksmas
• Nusausinkite sūrymą, nuplaukite ir nusausinkite kalakutą. Padėkite jį ant didelės pjaustymo lentelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, ir palikite pastovėti ant stalo, kol sušils iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą.
6 veiksmas
• Prieskoninis aliejus:
  
  Sudėkite sviestą į vidutinio dydžio dubenį. Virtuviniu kombainu sutrinkite kalendrą, kmynus ir česnaką, kol susidarys rupi pasta. Sudėkite į dubenį su sviestu ir pabarstykite paprika. Apdorokite, kol visiškai susimaišys.
7 veiksmas
• Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
8 veiksmas
• Dar kartą nusausinkite kalakuto odą ir tolygiai įtrinkite žolelių sviestą per visą paviršių, įtrindami jį po krūtinėlės oda. Įdėkite kalakutą į didelę, kuo plokštesnę kepimo skardą. Jei jūsų kepimo skarda yra šiek tiek maža, pakiškite sparnus už nugaros, o kojas padėkite ant kepimo skardos krašto. Orkaitės apačioje padėkite didelę kepimo skardą su kraštais, išklotą folija, kad surinktumėte lašus.
9 žingsnis
• Kepkite kalakutą, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C (165 °F), 1,5–2 valandas. Perkelkite paukštį ant pjaustymo lentelės ir prieš patiekdami leiskite jam pastovėti 30 minučių.

Balsai: 3