Laikas: 14 valandų 45 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 14–16

Tobulas šventinis kalakutas turi būti sūdytas žolelių sūryme. Pirma, mėsa yra sultingesnė, ir net jei ją perkepsite orkaitėje, paukštis vis tiek bus minkštesnis ir sultingesnis nei kepant be sūrymo. Antra, mėsa viduje įgauna nuostabų pikantišką skonį, todėl kalakutas yra išties ypatingas. Be paukštienos sūdymo, Alexas Guarnaschelli taip pat įtrina sviesto po krūtinėlės oda. Tai suteikia šiai gležnai daliai dar daugiau sultingumo, o oda bus traškesnė. Norint tiksliai nustatyti kalakuto iškepimo laipsnį, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą.

Sudedamosios dalys:

• 6 litrai vandentiekio vandens
• 450 g rupios druskos
• 1 puodelis melasos
• 2 valg. šaukštai medaus
• 1 puodelis sojų padažo
• 1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 valgomasis šaukštas džiovinto šalavijo
• Didelė ryšulėlis šviežių čiobrelių
• 2 česnako galvutės, susmulkintos skiltelėmis, neluptos
• 2,3 kg ledo kubelių
• 1 kalakutą, sveriantį 6–8 kg, nuplaukite, pašalinkite vidurius
• 450 g nesūdyto sviesto, suminkštinto
• 2 citrinų žievelės

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kalakutas, citrina, česnakas, sojų padažas, melasa, medus, raudonųjų pipirų dribsniai, šalavijas, čiobreliai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Vidutinio dydžio puode užvirinkite 3 litrus vandentiekio vandens ant vidutinės ugnies. Į didelį dubenį suberkite stambią druską ir lėtai (ir atsargiai!) užpilkite verdančiu vandeniu. Išmaišykite.
2 veiksmas
• Į sūrymą sudėkite melasą, medų, sojų padažą, raudonųjų pipirų dribsnius, šalaviją, čiobrelius ir česnaką. Išmaišykite. Įpilkite likusius 3 litrus šalto vandens. Į aušintuvą arba kibirą, pakankamai didelį, kad tilptų sūrymas ir kalakutiena, įdėkite ledo. Užpilkite sūrymą ant ledo ir išplakite, kad susimaišytų.
3 žingsnis
• Kalakutą panardinkite į sūrymą krūtinėle žemyn. Panardinant įsitikinkite, kad ertmė yra pilna skysčio. Uždenkite šaldytuvą ir leiskite paukštiui mirkti sūryme per naktį arba apie 12 valandų.
4 žingsnis
• Išimkite kalakutą iš sūrymo ir kruopščiai nusausinkite storais, sugeriančiais virtuviniais rankšluosčiais. Taip pat būtinai nusausinkite vidų. Išmeskite sūrymą. Sumaišykite suminkštintą sviestą su citrinos žievele. Atsargiai pakelkite odą iš vienos kalakuto krūtinėlės pusės ir pusę sviesto užtepkite tiesiai ant mėsos po oda.
5 veiksmas
• Pakartokite su kita krūtinėlės pusele. Sviestas suteiks sultingumo keptai kalakutienai.
6 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
7 veiksmas
• Kalakutą sudėkite ant grotelių kepimo skardoje. Padėkite jį ant apatinės orkaitės lentynos ir kepkite, kol mėsos termometras parodys 76 °C (165 °F) vidinės kalakuto šlaunies dalies temperatūrą, maždaug 3,5 valandos.
8 veiksmas
• Išimkite kalakutą iš orkaitės, perkelkite jį ant pjaustymo lentelės arba serviravimo lėkštės ir uždenkite folija. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite jam pastovėti 15 minučių.

Balsai: 4