Kalakutiena arbatos ir apelsinų sūryme

Balsai: 2

Laikas: 12 valandų 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10–12

Prieš kepant kalakutą, jis per naktį marinuojamas kvapniame sūryme su apelsinų sultimis ir šlakeliu burbono, todėl mėsa tampa minkšta, sultinga ir nepaprastai gardaus skonio. Kad odelė būtų traški ir gardi, prieš kepdami patepkite ją sviestu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

5 apelsinai
2 valg. šaukštai rupios druskos
1 puodelis burbono
1 puodelis cukraus
12 pakelių paprastos juodosios arbatos
12 juodųjų pipirų grūdelių
6 sveiki gvazdikėliai
5 lauro lapai
1 kalakutas, sveriantis 6,5–7,5 kg, pašalinkite vidaus organus
1 vidutinio dydžio svogūnas, plonai supjaustytas
1 česnako galvutė, perpjauta horizontaliai per pusę
Kelios šakelės šviežių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių, petražolių, rozmarinų ar šalavijų
110 g nesūdyto sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, Apelsinai, burbonas, lauro lapas, gvazdikas, juodieji pipirai, juodoji arbata

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dieną prieš kepimą daržovių skustuku plačiomis juostelėmis nulupkite apelsinų žieveles, atsargiai, kad nepažeistų baltos šerdies; žievelę atidėkite į šalį.
Išspauskite apelsinų sultis ir nukoškite jas į vidutinio dydžio puodą. Sudėkite žievelės juostelėmis, druską, burboną, cukrų, arbatos maišelius, juoduosius pipirus, gvazdikėlius, 4 lauro lapus ir įpilkite 4 litrus vandens. Užvirinkite, tada išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui pritraukti 30 minučių.

Supilkite sūrymą į plastikinį indą arba puodą, pakankamai didelį kalakutui, įpilkite 20 puodelių (5 l) ledinio vandens ir išmaišykite. Panardinkite kalakutą į sūrymą, jei reikia, įpilkite daugiau ledinio vandens. Uždenkite lėkšte, kad kalakutas būtų panardintas sūryme.
Šaldykite mažiausiai 8 valandas ir iki 12 valandų.
Kitą dieną nupilkite sūrymą, nuplaukite kalakutą ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Padėkite jį ant didelės pjaustymo lentelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, ir leiskite jam pastovėti apie 1 valandą, kad paukštis sušiltų iki kambario temperatūros.
Įdėkite groteles į orkaitės vidurį ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
Į kalakutienos vidų sudėkite svogūną, česnaką, žoleles ir likusį lauro lapą. Vidutinio dydžio puode ištirpinkite sviestą ir puse jo aptepkite visą paukštienos paviršių. Odą pabarstykite juodaisiais pipirais. Suriškite kojas virtuviniu siūlu.
Pakiškite sparnelius po folija ir padėkite kalakutą krūtinėle į viršų ant grotelių. Uždenkite folija ir kepkite 2 valandas.
Po 2 valandų nuimkite foliją nuo kalakuto, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C ir kepkite toliau, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C, maždaug 1 valandą ilgiau.
Perkelkite paukštį ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 30 minučių. Prieš patiekdami, išimkite daržoves ir žoleles iš ertmės ir išmeskite.