Laikas: 12 valandų 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Kalakuto kepimas drugeliu padeda jam greičiau iškepti, užtikrinant tolygų iškeptumą iš visų pusių, nereikalaujant jo vartyti. Kalakutą per naktį pamirkykite kvapniame sūryme, pagamintame iš kadagio, citrinos žievelės ir rudojo cukraus, tada prieš kepdami visą paviršių įtrinkite čipotlės sviestu ir klevų sirupu. Mėsa bus neįtikėtinai sultinga, saldi ir pikantiška bei minkšta, o odelė – gardžiai traški.

Sudedamosios dalys:

Kalakutiena ir sūrymas

• 2 valg. šaukštai rupios druskos
• 1,5 puodelio tvirtai supakuoto tamsiai rudojo cukraus
• 2 šaukštai kadagio uogų
• 1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
• 5 lauro lapai
• 1 citrinos žievelė
• 1 kalakutas, 15–16 svarų (6,5–7,5 kg), išdarinėtas (ne košerinis ar marinuotas)

Prieskoninis sviestas

• 220 g sviesto kambario temperatūros
• 1/4 valg. šaukšto klevų sirupo
• 2 čipotlės paprikos adobo padaže (tik paprikos)
• 1 skiltelė česnako

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kalakutas, Čipotlės paprikos adobo padaže, klevų sirupas, citrinos žievelė, juodieji pipirai, rudasis cukrus, lauro lapas, kadagio uogos

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 žingsnis
• Mažame puode sumaišykite druską, rudąjį cukrų, kadagio uogas, pipirus, lauro lapą ir citrinos žievelę su 4 puodeliais (1 l) vandens. Užvirinkite, tada išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui pritraukti 30 minučių. Supilkite sūrymą į plastikinį indą arba puodą, pakankamai didelį, kad tilptų kalakutas, įpilkite 20 puodelių (5 l) ledinio vandens ir išmaišykite.
2 veiksmas
• Kalakutą panardinkite į sūrymą, jei reikia, įpilkite daugiau ledinio vandens. Pasverkite paukštį lėkšte, kad jis liktų panardintas, ir šaldykite bent 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
3 veiksmas
• Nusausinkite sūrymą, nuplaukite ir nusausinkite kalakutą. Padėkite jį ant didelės pjaustymo lentelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, ir palikite pastovėti ant stalo, kol sušils iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą.
4 žingsnis
• Prieskoninis aliejus:
  
  Sudėkite sviestą, klevų sirupą, čipotlę, česnaką ir žiupsnelį druskos į maisto smulkintuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.
5 veiksmas
• Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
6 veiksmas
• Dar kartą nusausinkite kalakuto odą ir tolygiai įtrinkite žolelių sviestą per visą paviršių, įtrindami jį po krūtinėlės oda. Įdėkite kalakutą į didelę, kuo plokštesnę kepimo skardą. Jei jūsų kepimo skarda yra šiek tiek maža, pakiškite sparnus už nugaros, o kojas padėkite ant kepimo skardos krašto. Orkaitės apačioje padėkite didelę kepimo skardą su kraštais, išklotą folija, kad surinktumėte lašus.
7 veiksmas
• Kepkite kalakutą, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C (165 °F), 1,5–2 valandas. Perkelkite paukštį ant pjaustymo lentelės ir prieš patiekdami leiskite jam pastovėti 30 minučių.

Balsai: 1