Kalakutiena apelsinų ir arbatos sūryme su porchetos skoniu orkaitėje

Balsai: 1

Kaip gaminti – orkaitėje kepta kalakutiena apelsinų ir arbatos sūryme su porčetos skoniu

Laikas: 12 valandų 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1001, bendras riebalų kiekis 46 G., sočiųjų riebalų 19 G., baltymai 106 G., angliavandeniai 38 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 397 mg natrio 1745 m. mg cukrus 33 G.

Šiam kalakutui pagardinti naudojami visi sodrūs itališkos porchetos (pankolių, rozmarinų, česnakų ir apelsinų) skoniai ir aromatai. Paukštis sūdomas arbatos sūryme su apelsinais ir burbonu, tada įtrinamas žolelių sviestu ir kepamas orkaitėje, kol išorė tampa gardžiai traški, o vidus – sultinga. Kepant kalakutą drugeliu, jis iškepa maždaug perpus greičiau nei visas paukštis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kalakutiena ir sūrymas

5 apelsinai
2 valg. šaukštai rupios druskos
1 puodelis burbono
1 puodelis cukraus
12 pakelių paprastos juodosios arbatos
12 juodųjų pipirų grūdelių
6 sveiki gvazdikėliai
4 lauro lapai
1 kalakutas, 15–17 svarų (6,5–7,5 kg), išdarinėtas (ne košerinis ar marinuotas)

Žolelių sviestas porchetai

220 rublių sviesto, kambario temperatūros
5 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino
2 arbatiniai šaukšteliai pankolių sėklų
1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, citrinos žievelė, rozmarinas, pankolių sėklos, lauro lapas, gvazdikas, burbonas, Apelsinai, juodoji arbata

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Daržovių skustuku plačiomis juostelėmis nulupkite apelsinų žieveles, švelniai spausdami, kad neištrauktumėte baltos žievelės. Žievelę atidėkite į šalį ir išspauskite apelsinų sultis į vidutinio dydžio puodą. Sudėkite žievelę, druską, burboną, cukrų, arbatos maišelius, pipirų grūdelius, lauro lapą, gvazdikėlius ir 4 puodelius (1 l) vandens. Užvirinkite, tada išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui pritraukti 30 minučių. Supilkite sūrymą į plastikinį indą arba puodą, pakankamai didelį, kad tilptų kalakutas, įpilkite 20 puodelių (5 l) ledinio vandens ir išmaišykite.
Kalakutą panardinkite į sūrymą, jei reikia, įpilkite daugiau ledinio vandens. Pasverkite paukštį lėkšte, kad jis liktų panardintas, ir šaldykite bent 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.

Nusausinkite sūrymą, nuplaukite ir nusausinkite kalakutą. Padėkite jį ant didelės pjaustymo lentelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, ir palikite pastovėti ant stalo, kol sušils iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą.
Prieskoninis aliejus:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite sviestą, česnaką, rozmariną, pankolį, citrinos žievelę ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų iki vientisos masės.
Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Dar kartą nusausinkite kalakuto odą ir tolygiai įtrinkite žolelių aliejumi per visą paviršių, įtrindami jį po krūtinėlės oda. Įdėkite kalakutą į didelę, kuo plokštesnę kepimo skardą. Jei jūsų kepimo skarda yra šiek tiek maža, pakiškite sparnus už nugaros, o kojas padėkite ant kepimo skardos krašto. Orkaitės apačioje padėkite didelę, kraštais apklotą kepimo skardą, išklotą aliuminio folija, kad surinktumėte lašus.
Kepkite kalakutą, maždaug kas 30 minučių apšlakstydami lydytais riebalais, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C (165 °F), kepkite 1,5–2 valandas. Perkelkite paukštį ant pjaustymo lentelės ir prieš patiekdami leiskite jam pastovėti 30 minučių.