Kepta drugelio kalakutiena su Jukatano prieskoniais

Balsai: 2

Kaip gaminti – kepta kalakutiena drugeliu su Jukatano prieskoniais

Laikas: 14 valandų 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Prieš kepant ant grotelių, kalakutas per naktį marinuojamas ryškiame meksikietiškame prieskonių mišinyje, sudarytame iš citrusinių vaisių, anato pastos, raudonėlio, kalendros ir kitų aromatinių žolelių. Anato pasta plačiai naudojama Meksikos Jukatano regione ir suteikia keptam paukščiui sodrią rudą spalvą, kuri sužavės visus jūsų svečius. Įtrynus kalakutą prieskonių mišiniu, jį galima iš karto kepti ant grotelių. Tačiau jei turite laiko, geriau marinuoti, kad skonis būtų dar sodresnis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Turkija

4 litrai vandens
2 valg. šaukštai rupios druskos
1 puodelis šviesiai rudojo cukraus
1 kalakutas, sveriantis 3,5–4,5 kg, persodintas per petį

Prieskonių mišinys

0,5 puodelio anato pastos*
8 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
3 šaukštai džiovinto raudonėlio, geriausia meksikietiško
1,5 arb. šaukštelio maltos kalendros
1,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
3/4 arbatinio šaukštelio stambios druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
3 laimų sultys (0,5 puodelio)
1 apelsino sultys (apie 1/3 puodelio)
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, Anatas, raudonėlis, kalendra, kvapieji pipirai, laimo sultys, Apelsinų sultys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Turkija:

Dieną prieš tai dideliame puode sumaišykite 3 litrus vandens su druska ir cukrumi ir kaitinkite, maišydami, kad druska ir cukrus ištirptų. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite likusį 1 litrą šalto vandens ir išmaišykite. Atidėkite sūrymą, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
Įdėkite kalakutą į didelį indą ir užpilkite sūrymu. Uždenkite ir šaldykite 4–5 valandas. Jei planuojate kalakutą marinuoti per naktį, naudokite pusę druskos ir cukraus kiekio.

Prieskonių mišinys:

Anato pastą sutrinkite virtuviniu kombainu ir sumaišykite su česnaku, raudonėliu, kalendra, juodaisiais pipirais, druska ir kvapiaisiais pipirais. Įpilkite citrusinių vaisių sulčių ir alyvuogių aliejaus ir sutrinkite iki pastos konsistencijos. Nusausinkite kalakutą ir nusausinkite. Įtrinkite paukštieną prieskonių mišiniu. Uždenkite ir šaldykite per naktį.
Įkaitinkite lauko kepsninę, paruošdami tiesioginės ir netiesioginės kaitinimo zonas. Padėkite lašų surinkimo indą po grotelėmis netiesioginės kaitinimo pusėje.
Kalakutą dėkite krūtinėle į viršų ant lašų surinkimo indo ir kepkite uždengę, kol mėsa maždaug pusiau iškeps, maždaug 50 minučių. Apverskite kalakutą ir kepkite, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 76 °C, tai yra dar maždaug 50 minučių.
10 minučių prieš iškepdami kalakutą perkelkite į tiesioginę kaitrą ir pasukite, kad tolygiai apskrustų. Perkelkite kalakutą ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite jam 10 minučių pastovėti prieš pjaustydami.

Pastaba *

Anato pasta yra meksikietiškas pagardas, gaminamas iš sumaltų anato sėklų, sumaišytų su žolelėmis (dažniausiai raudonėliu) ir prieskoniais. Oranžinės spalvos pasta paprastai presuojama į plytas. Jos ieškokite specializuotose parduotuvėse ir maisto prekių parduotuvėse.