Laikas: 12 valandų 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Medaus ir garstyčių padažai yra vienas populiariausių padažų prie keptos paukštienos. Šiame recepte siūloma juos naudoti kaip pagardą, kad visa kalakutiena pasižymėtų šiuo pikantišku, saldžiai rūgštoku skoniu. Kad iškeptų tolygiau ir greičiau, paukštis išstumiamas iš užpakalio ir per naktį mirkomas arbatos, apelsinų ir burbono sūryme. Tada kalakutas įtrinamas medaus ir garstyčių sviestu ir kepamas, kol oda tolygiai paruduos ir taps traški, o mėsa sultinga ir minkšta.

Sudedamosios dalys:

Kalakutiena ir sūrymas

• 5 apelsinai
• 2 valg. šaukštai rupios druskos
• 1 puodelis burbono
• 1 puodelis cukraus
• 12 pakelių paprastos juodosios arbatos
• 12 juodųjų pipirų grūdelių
• 6 sveiki gvazdikėliai
• 4 lauro lapai
• 1 kalakutas, 15–17 svarų (6,5–7,5 kg), išdarinėtas (ne košerinis ar marinuotas)

Medaus garstyčių sviestas

• 220 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
• 3 šaukštai Dižono garstyčių
• 3 šaukštai karštų rudųjų garstyčių
• 2 šaukštai medaus

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kalakutas, Apelsinai, Dižono garstyčios, medus, burbonas, lauro lapas, juodieji pipirai, gvazdikas, juodoji arbata

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Daržovių skustuku plačiomis juostelėmis nulupkite apelsinų žieveles, švelniai spausdami, kad neištrauktumėte baltos žievelės. Žievelę atidėkite į šalį ir išspauskite apelsinų sultis į vidutinio dydžio puodą. Sudėkite žievelę, druską, burboną, cukrų, arbatos maišelius, pipirų grūdelius, lauro lapą, gvazdikėlius ir 4 puodelius (1 l) vandens. Užvirinkite, tada išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui pritraukti 30 minučių. Supilkite sūrymą į plastikinį indą arba puodą, pakankamai didelį, kad tilptų kalakutas, įpilkite 20 puodelių (5 l) ledinio vandens ir išmaišykite.
2 veiksmas
• Kalakutą panardinkite į sūrymą, jei reikia, įpilkite daugiau ledinio vandens. Pasverkite paukštį lėkšte, kad jis liktų panardintas, ir šaldykite bent 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
3 žingsnis
• Nusausinkite sūrymą, nuplaukite ir nusausinkite kalakutą. Padėkite jį ant didelės pjaustymo lentelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, ir palikite pastovėti ant stalo, kol sušils iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą.
4 žingsnis
• Medaus garstyčių sviestas:
  
  Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite sviestą, Dižono garstyčias, karštas rudąsias garstyčias ir medų iki vientisos masės.
5 veiksmas
• Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
6 veiksmas
• Dar kartą nusausinkite kalakuto odą ir tolygiai įtrinkite žolelių sviestą per visą paviršių, įtrindami jį po krūtinėlės oda. Įdėkite kalakutą į didelę, kuo plokštesnę kepimo skardą. Jei jūsų kepimo skarda yra šiek tiek maža, pakiškite sparnus už nugaros, o kojas padėkite ant kepimo skardos krašto. Orkaitės apačioje padėkite didelę kepimo skardą su kraštais, išklotą folija, kad surinktumėte lašus.
7 veiksmas
• Kepkite kalakutą, kas 30 minučių apšlakstydami lydytais riebalais, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C (165 °F), kepkite 1,5–2 valandas. Perkelkite paukštį ant pjaustymo lentelės ir prieš patiekdami leiskite pastovėti 30 minučių.

Balsai: 1