Kalakutiena kadagių sūryme ir žolelių svieste orkaitėje

Balsai: 1

Laikas: 12 valandų 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1001, bendras riebalų kiekis 46 G., sočiųjų riebalų 19 G., baltymai 106 G., angliavandeniai 38 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 397 mg natrio 1745 m. mg cukrus 33 G.

Jei kada nors ragavote itališką porčetos mėsos kepsnį, jus tikriausiai sužavėjo jo pikantiškas skonis su pankolių, citrinų ir rozmarinų užuominomis. Šis receptas suteikia šventinei kalakutienai tą patį aromatą. Siekiant užtikrinti greitesnį ir tolygesnį iškeptį, paukštis susmulkinamas ir kepamas plokščiai ant kepimo skardos. Per naktį mirkytas kadagio sūryme mėsa yra neįtikėtinai sultinga ir minkšta, o prieskoninis sviestas suteikia odai traškumo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kalakutiena ir sūrymas

2 valg. šaukštai rupios druskos
1,5 puodelio tvirtai supakuoto tamsiai rudojo cukraus
2 šaukštai kadagio uogų
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
5 lauro lapai
1 citrinos žievelė
1 kalakutas, 15–16 svarų (6,5–7,5 kg), išdarinėtas (ne košerinis ar marinuotas)

Žolelių sviestas porchetai

220 rublių sviesto, kambario temperatūros
5 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino
2 arbatiniai šaukšteliai pankolių sėklų
1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
Citrinos, šviežias rozmarinas ir lauro lapai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, rudasis cukrus, rozmarinas, pankolių sėklos, citrinos žievelė, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dieną prieš tai vidutinio dydžio puode sumaišykite druską, rudąjį cukrų, kadagio uogas, pipirus, lauro lapą ir citrinos žievelę su 4 puodeliais (1 l) vandens. Užvirinkite, tada išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui pastovėti 30 minučių. Supilkite sūrymą į plastikinį indą arba puodą, pakankamai didelį, kad tilptų kalakutas, įpilkite 20 puodelių (5 l) ledinio vandens ir išmaišykite. Panardinkite kalakutą į sūrymą, jei reikia, įpilkite daugiau ledinio vandens. Pasverkite paukštį lėkšte, kad jis būtų panardintas, ir šaldykite bent 8 valandas ir iki 12 valandų.
Kitą dieną nusausinkite, nuplaukite ir nusausinkite kalakutą. Padėkite jį ant didelės pjaustymo lentelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, ir palikite kambario temperatūroje, kol pasieks kambario temperatūrą, maždaug 1 valandą.

Prieskoninis sviestas:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite sviestą, česnaką, rozmariną, pankolį, citrinos žievelę ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų iki vientisos masės.
Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Dar kartą nusausinkite kalakuto odą ir tolygiai įtrinkite žolelių aliejumi per visą paviršių, įtrindami jį po krūtinėlės oda. Įdėkite kalakutą į didelę, kuo plokštesnę kepimo skardą. Jei jūsų kepimo skarda yra šiek tiek maža, pakiškite sparnus už nugaros, o kojas padėkite ant kepimo skardos krašto. Orkaitės apačioje padėkite didelę, kraštais apklotą kepimo skardą, išklotą aliuminio folija, kad surinktumėte lašus.
Kepkite kalakutą, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C (165 °F), 1,5–2 valandas. Perkelkite paukštį ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 30 minučių prieš patiekiant. Serviravimo lėkštę papuoškite citrinomis, rozmarinais ir lauro lapais, jei naudojate.

Kategorijos:

receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Paukštis / Kalakutienos patiekalai / Visas kalakutas orkaitėje / Maisto tinklas – receptai

Panašūs receptai