Visas kalakutas orkaitėje, marinuotas rauginto pieno sūryme

Balsai: 4

Kaip gaminti - Visa kalakutiena, marinuota rauginto pieno sūryme orkaitėje

Laikas: 4 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Jei nusprendėte šventėms kepti visą kalakutą, pradėkite jį ruošti likus dviem dienoms iki kepimo – tiksliau, dviem naktims iki kepimo. Pirmą naktį ir kitą dieną, jei užšaldytas, leiskite paukščiui palaipsniui atitirpti šaldytuve. Tuomet, šventės išvakarėse, užpilkite jį rūgščio pieno pagrindo sūrymu ir palikite per naktį. Prieš kepdami, patepkite paukštį sviestu, įtrinkite prieskonių mišiniu ir įdarykite česnaku, svogūnu ir čiobreliais. Kepkite, reguliariai apšlakstydami sultimis, ir turėsite gardžią, sultingą mėsą su traškia odele. Kepimo skardoje likusios sultys puikiai tinka padažui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kalakutas, sveriantis 5,5–6,5 kg, atšildytas, jei užšaldytas, nuimkite kaklą ir vidaus organus
1 puodelis rupios druskos + papildomai
3/4 puodelio rudojo cukraus
2 česnako galvutės, perpjautos pusiau
20 šakelių šviežio čiobrelio
3 litrai rūgštaus pieno arba kefyro
3/4 puodelio aštraus padažo
1/4 puodelio karštų rudųjų garstyčių
2 svogūnai (1 plonai supjaustytas, 1 supjaustytas ketvirčiais)
3 šaukštai paprikos
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
1 valgomasis šaukštas granuliuoto česnako
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
4 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, rūgpienis, kefyras, rudasis cukrus, aštrus padažas, garstyčios, čiobreliai, svogūnų milteliai, maltų kajeno pipirų, česnako granulės, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinuoti kalakutąVidutinio dydžio puode sumaišykite 2 puodelius vandens, druską, rudąjį cukrų, 1/2 česnako galvutės ir 10 čiobrelių šakelių. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, maišydami, kad ištirptų druska ir cukrus. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 6 puodelius šalto vandens; leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Dideliame dubenyje sumaišykite pasukas, aštrų padažą, garstyčias ir smulkintą svogūną, tada įmaišykite sūrymą. Sudėkite kalakutieną į marinato maišelį arba labai didelį puodą. Užpilkite kalakutieną sūrymu, užsandarinkite ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles, išimkite kitas groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Įdėkite groteles į didelę kepimo skardą. Išimkite kalakutą iš sūrymo, leiskite sūrymo pertekliui nuvarvėti atgal į maišelį ir padėkite kalakutą krūtinėle į viršų ant kepimo skardos grotelių. Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais. Leiskite pastovėti 30 minučių.

Mažame dubenyje sumaišykite papriką, svogūnų miltelius, smulkintą česnaką, kajeno pipirus ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Į kalakuto vidų įdarykite likusia 1 česnako pusele, 10 čiobrelių šakelių ir ketvirčiais supjaustytu svogūnu; suriškite kojas virtuviniu siūlu. Pakiškite sparnelius po kalakutu. Pabarstykite kalakutą druska ir patepkite ištirpintu sviestu. Apšlakstykite kalakutą prieskonių mišiniu.
Kepkite kalakutą 1,5 valandos, tada apšlakstykite lydytais riebalais iš kepimo skardos. Jei kepimo skarda per sausa, įpilkite 1/4 puodelio vandens. Kepkite toliau, kas 30 minučių apšlakstydami kalakutą, kol odelė taps traški, o į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 74 °C (165 °F), 45 minutes–1,5 valandos. Perkelkite kalakutą ant pjaustymo lentelės ir leiskite jam pastovėti 30 minučių, tada supjaustykite.

Kulinarijos patarimai

Jei planuojate marinuoti kalakutą, venkite pirkti tokį, kuriame būtų pridėta prieskonių, antraip jis bus per sūrus. Gaminant padažą, kalakutienos sultis pilkite palaipsniui, kad išvengtumėte per didelio druskos kiekio.