Sidro ir sūrymo kepta kalakutiena su klevų ir sidro glazūra

Balsai: 11

Kaip pasigaminti – sidro sūryme keptą kalakutą su klevų sidro glazūra

Laikas: 15:00
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8

Traškia auksine odele ir minkšta, sultinga mėsa pasižymintis Rachelės gerai įvertintas kalakutas buvo marinuotas per naktį cukraus ir žolelių marinate, tada lėtai keptas orkaitėje ir aplietas lengvu klevų sirupo ir obuolių sidro glajumi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kalakutienos marinatas:

8 puodeliai puikios kokybės obuolių sidro
1/3 puodelio rudojo cukraus
1/4 puodelio rupios druskos
2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų
5 skiltelės česnako (susmulkintos)
3 lauro lapai
2 apelsinai (supjaustyti)
2 dideli askaloniniai česnakai arba vidutinio dydžio svogūnai (supjaustyti ketvirčiais)
Sauja petražolių
Sauja šviežio šalavijo
Sauja čiobrelių šakelių
4 kalakuto blauzdelės (blauzdelės ir šlaunelės su oda ant kaulo)
2 kalakutienos krūtinėlės su kaulais ir oda (6-7 svarai)
Alyvuogių aliejus (apšlakstymui)
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kepimo glazūra:

1 puodelis puikios kokybės obuolių sidro
1 puodelis kalakutienos sultinio
2/3 puodelio tamsaus gintaro spalvos klevų sirupas
6 šaukštai (90 g) sviesto
10 kvapiųjų žirnelių
Kelios juostelės apelsino žievelės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, obuolių sidras, rudasis cukrus, juodieji pipirai, česnakas, lauro lapas, Apelsinai, askaloniniai česnakai, petražolės, šalavijas, čiobreliai, klevų sirupas, kvapieji pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite marinatą: sumaišykite puode obuolių sidras, rudąjį cukrų, druską, pipirus, česnaką, lauro lapus, apelsino griežinėlius, svogūną, petražoles, šalaviją ir čiobrelius. Kaitinkite, kol cukrus ir druska ištirps. Leiskite mišiniui visiškai atvėsti.
Kalakutienos puseles padalinkite po lygiai ir sudėkite jas į du 12 litrų talpos daugkartinio užsegamus plastikinius maišelius (arba indelius), pakankamai didelius, kad tilptų mėsa. Marinatą tolygiai paskirstykite abiejuose indeliuose. Marinuokite šaldytuve kelias valandas arba geriausia per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
Išimkite kalakutą iš sūrymo ir nusausinkite. Tada įtrinkite odą alyvuogių aliejumi ir pagardinkite pipirais. Mėsą perkelkite ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos, ir kepkite 90–100 minučių (po 30 minučių kiekvienam kilogramui) arba tol, kol mėsos termometras, įsmeigtas į storiausią kalakuto vietą, rodys 73 laipsnius Celsijaus (165 laipsnius pagal Farenheitą).
Paruoškite glajų: Uždėkite puodą ant vidutinės-stiprios ugnies ir supilkite obuolių sidrą, kalakutienos sultinį, klevų sirupą, sviestą, kvapiuosius pipirus ir apelsino žievelę. Užvirinkite mišinį ant silpnos ugnies ir virkite, kol glazūros sutirštės perpus. Prieš dėdami kalakutieną į orkaitę, apšlakstykite, o kepimo metu reguliariai apšlakstykite.

Kategorijos:

receptas / Šventiniai patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Paukštis / Kalakutienos patiekalai / Kalakutienos patiekalai orkaitėje / Visas kalakutas orkaitėje / Rachael Ray

Panašūs receptai