Risotto su grybais ir moliūgais
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Šis aksominis rizotas gaminamas iš keturių rūšių grybų: baravykų, šitake grybų, austrių grybų ir pievagrybių. Aromatas neįtikėtinas! Sodrų grybų skonį puikiai papildo saldus sviestinis moliūgas. Viskas troškinama su prieskoniais ir Arborio ryžiais, palaipsniui įpilant pirmiausia sauso baltojo vyno, o tada – grybų sultinio. Kai ryžiai išvirs, įmaišykite daug tarkuoto sūrio, kad rizotas būtų minkštas. Patiekite apibarstę šviežiomis petražolėmis.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 valg. šaukštai arborio ryžių
- 15 g džiovintų baravykų
- 205 g šitake grybų
- 1 lauro lapas
- 1 cinamono lazdelė, perlaužta per pusę
- 3 juodieji pipirai
- 450 g mišrių grybų (pavyzdžiui, austrių grybų ir pievagrybių)
- 90 g nesūdyto sviesto
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė česnako, smulkiai supjaustyta
- 1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 220 g nulupto ir kubeliais supjaustyto sviestinio moliūgo
- Pusė vidutinio dydžio svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 0,5 puodelio tarkuoto brandinto Gaudos arba Parmezano sūrio + tarkuoto sūrio patiekimui
- 0,5 puodelio smulkintų šviežių petražolių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: Arborio ryžiai, baltasis vynas, Gaudos sūris, moliūgas su sviestiniu skoniu, grybai, juodieji pipirai, lauro lapas, cinamonas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Baravykus 30 minučių pamirkykite 5 puodeliuose karšto vandens. Nukoškite vandenį į puodą, nuspauskite skystį iš grybų; supjaustykite grybus griežinėliais.
- Virkite grybų sultinįNuimkite šitake grybų kotelius ir sudėkite juos į atskirą puodą. Įpilkite 5 puodelius vandens, lauro lapą, pusę cinamono lazdelės, pipirų grūdelių ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Užvirinkite ir virkite 3 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite pritraukti 30 minučių. Nukoškite sultinį į puodą su baravykų vandeniu, nuspausdami nuo šitake grybų kotelių skystį; skysčio perteklių pašalinkite.
- Tuo tarpu supjaustykite šitake grybų kepurėles ir sumaišykite jas su grybų mišiniu (sausagrybiais ir austrių grybais). Labai didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 3 šaukštus sviesto ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite česnaką, raudonųjų pipirų dribsnius ir likusią pusę cinamono lazdelės ir kepkite maišydami 1 minutę. Sudėkite šitake grybų kepurėles ir grybų mišinį, tolygiai paskirstykite ir kepkite nejudėdami apie 5 minutes. Išmaišykite ir kepkite, kol grybai suminkštės, dar apie 3 minutes. Pagardinkite druska ir išimkite cinamono lazdelę.
- Užvirinkite grybų sultinį. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus sviesto ir likusį 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite moliūgą, svogūną, baravykus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; virkite maišydami 5 minutes. Suberkite ryžius ir virkite nuolat maišydami 2 minutes.
- Supilkite vyną ir virkite, maišydami, kol visiškai susigers, 1 minutę. Įpilkite 3 puodelius karšto sultinio, vėl užvirinkite ir virkite, maišydami, kol susigers didžioji dalis skysčio, dar 8–10 minučių. Įpilkite dar 3 puodelius sultinio ir grybų mišinį, užvirinkite ir virkite, maišydami, kol ryžiai taps „al dente“, 10–15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite likusį 1 valgomąjį šaukštą sviesto, tarkuotą sūrį ir petražoles. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio. Pagardinkite druska ir patiekite, pabarstę papildomai tarkuotu sūriu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
