Laikas: 4 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Kepta ėrienos koja su kaulu bus tikras jūsų šventinio stalo akcentas. Mėsa atrodo įspūdingai, o jos skonis nepaliks abejingų. Prieš kepant ėrienos koja kelias valandas, o geriausia – per naktį, marinuojama sauso baltojo vyno, Dižono garstyčių, česnako ir čiobrelių mišinyje, suteikiančiame jai prabangų, aštrų aromatą ir skonį. Šis marinatas taip pat užtikrina, kad mėsa būtų labai sultinga ir susidarytų nuostabi plutelė. Kepkite ėrieną ant grotelių kepimo skardoje, kad šiluma tolygiai pasiskirstytų, o likusį marinatą ir kepimo skardoje esančius riebalus naudokite gardžiam ėrienos padažui paruošti.

Sudedamosios dalys:

• 1 ėriuko koja su kaulu, sverianti 2,5–3,5 kg.
• 3 šaukštai Dižono garstyčių, padalinti
• 1 puodelis sauso baltojo vyno
• 2 skiltelės česnako, nuluptos ir lengvai susmulkintos
• 1 maža ryšelė šviežio čiobrelio, nuskintų lapelių
• 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukštai l sauso šerio

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

ėriena, Dižono garstyčios, čiobreliai, baltasis vynas, šeris

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Padėkite ėrieną ant kepimo skardos, išklotos folija. Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus Dižono garstyčių, baltąjį vyną, česnaką, druską, juoduosius pipirus ir čiobrelių lapelius. Išmaišykite ir įtrinkite ėrieną šiuo mišiniu. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve kelias valandas arba per naktį, retkarčiais apversdami ėrienos koją ir vėl ją pamarinuodami.
2 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Išimkite ėrieną iš marinato, pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Likusį marinatą atidėkite padažui.
3 žingsnis
• Į kepimo skardą įdėkite groteles, padėkite ėrieną riebaline puse į viršų ir padėkite ant vidurinės orkaitės lentynos. Grotelės padės ėrienai tolygiau iškepti. Esant 220 °C (425 °F) temperatūrai, kepsnys turėtų gana greitai pradėti ruduoti.
4 žingsnis
• Po 25–30 minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C. Kai orkaitės temperatūra nukris, kepkite apie 30–40 minučių, tada momentiniu termometru išmatuokite storiausios kepsnio vietos vidinę temperatūrą. Kepkite, kol temperatūra pasieks maždaug 55 °C.
  
  
  Paprastai kepimo laiką skaičiuoju 12–14 minučių kilogramui mėsos (įskaitant kaulo svorį). Kai mėsa pailsės, ji bus gražiai vidutiniškai iškepusi.
5 veiksmas
• Išimkite kepsnį ir apverskite jį riebaline puse žemyn ant lygaus paviršiaus, kad pailsėtų ir pasiskirstytų sultys. Ėrieną supjaustykite skersai plaušų ir patiekite su padažu.
6 veiksmas
• Neišpilkite riebalų iš gruzdintuvės.
  
  Uždėkite kepimo skardą ant viryklės ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite atidėtą marinatą, sausą šerį ir 1 valgomąjį šaukštą Dižono garstyčių. Išmaišykite ir troškinkite, kol sutirštės. Supilkite padažą į padažo indelį ir patiekite su aviena.
  
  

Balsai: 1