Šonkauliukų kepsnys „au jus“
Balsai: 2
Laikas: 2 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8
Šiam kepsniui paruošti reikės aukščiausios kokybės jautienos šonkaulių – sultingo, minkšto pjūvio nuo nugaros. Prieš kepdami, įtrinkite jį garstyčiomis, pabarstykite sausu prieskoniu ir kiaulienos taukais su česnaku. Tai suteiks jūsų kepsniui nuostabią plutą ir nuostabų aromatą. Kai mėsa iškeps, sumaišykite sultis su raudonuoju vynu ir Vorčesterio padažu ir šiek tiek sutirštinkite ant viryklės. Patiekite jautieną „au jus“, tai prancūziškai reiškia „su sultimis“, apšlakstytą ant pačios mėsos arba kaip garnyrą. Pagal šį receptą net ir pradedantysis virėjas gali lengvai paruošti prabangią šventinę vakarienę.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 marmurinis, daug riebalų turintis aukščiausios rūšies jautienos šonkaulių kepsnys (šonkaulių pjūvis), sveriantis 1,8–2,3 kg.
- 5 skiltelės česnako, supjaustytos juostelėmis
- 1/4 puodelio sausas pipirų-česnakų marinatas
- 2 šaukštai karštų garstyčių
- 2 arb. šaukšteliai Vorčesterio padažo
- 0,5 puodelio raudonojo vyno
- 1 puodelis jautienos sultinio
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, raudonasis vynas, sausas marinatas, Vorčesteršyro padažas, garstyčios
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
- Mažu, aštriu peiliu mėsoje padarykite maždaug 7 cm tarpus tarp jų ir įpjaukite česnako griežinėlius. Konditeriniu teptuku visą mėsą aptepkite garstyčiomis. Apšlakstykite pipirų ir česnako marinatu, visiškai jį apliedami.
- Kepsnį dėkite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą, ir kepkite, kol termometras, įsmeigtas į mėsos centrą, rodys 55 °C. Išimkite kepsnį iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 10–15 minučių.
- Paruoškite „au jus“ (liet. „au jus“)Kepimo skardą uždėkite ant viryklės ir įkaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Įmaišykite Vorčesterio padažą ir vyną, nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo dugno. Sumažinkite skysčio kiekį ir įpilkite sultinio. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir sumažinkite ugnį. Patiekite sultis su supjaustyta mėsa.
Kategorijos:
Panašūs receptai
