Sotus ir sveikas minestrone su trijų rūšių ankštiniais augalais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – sotų ir sveiką minestrone su trijų rūšių ankštiniais augalais

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 531, bendras riebalų kiekis 12 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 23 G., angliavandeniai 87 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Itališka minestrone sriuba – tai tarsi mišrainė, pagaminta iš visų šaldytuve esančių daržovių, kaskart sukurianti naują skonį. Šis minestrone sriuba gaminama iš trijų rūšių ankštinių augalų: baltųjų pupelių, avinžirnių ir žaliųjų pupelių, ji yra labai soti, maistinga ir sveika. Sriubos pagrindas – kvapnus sultinys, kuriame gausu parmezano ir žolelių skonio. Ją galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Kepti pomidorai ir kepta pancetta suteikia minestronei ryškų skonį. Patiekite ją vėsią dieną ir mėgaukitės su šilta traškia duona.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Minestrone

8 puodeliai parmezano ir žolelių sultinio, receptas žemiau
4 kepti pomidorai, supjaustyti, receptas žemiau
2 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai apšlakstymui
1 Parmos kumpio gabalėlis, 0,3 cm storio, apie 100 g (nebūtina)
1 svogūnas, supjaustytas
2-3 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
2 morkos, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
4 skiltelės kepto česnako, žr. keptų pomidorų receptą
1 raudonoji čili paprika, smulkiai supjaustyta arba plonai supjaustyta (pageidautina „Fresno“ arba „Hollandaise“)
0,5 kg mažų bulvių, supjaustytų kubeliais, arba 1 puodelis smulkiai supjaustytų makaronų
1 skardinė (425 g) konservuotų baltųjų pupelių, nusausintų
1 (400 g) konservuotų avinžirnių, nusausintų
150 g šviežių plonų žaliųjų pupelių, supjaustytų į 3 dalis
1 maža ryšelis eskalolės arba mangoldo, susmulkinto
Citrinų žievelė
Parmezanas, tarkuotas patiekimui
Karšta traški duona mirkymui

Sultinys su parmezanu ir žolelėmis

1 didelė žievelė, nupjauta nuo parmezano gabalėlio (arba kelių mažų žievelių)
Šviežių čiobrelių, petražolių ir rozmarinų šakelių ryšelis, surištas virvele
1 svogūnas, nuluptas ir supjaustytas į 4 dalis
2 saliero stiebai, supjaustyti įstrižai
2 morkos, supjaustytos įstrižai
1 citrinos žievelė
2 švieži lauro lapai
4 puodeliai vištienos sultinio
12 valg. šaukštų (3 l) vandens

Kepti pomidorai

24 pomidorai ant vynmedžio šakelių arba dideli slyviniai pomidorai
Kelios skiltelės česnako, susmulkintos
Alyvuogių aliejaus kruopščiai apšlakstyti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, svogūnai, salieras, morka, česnakas, čili pipiras, bulvė, baltosios pupelės, avinžirniai, žaliosios pupelės, eskarolio salotos, mangoldas, citrinos žievelė, Parmezano sūris, ruginė duona, čiobreliai, petražolės, rozmarinas, citrina, lauro lapas, sultinys

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Atidėkite arba paruoškite sultinį ir keptus pomidorus.
Įkaitinkite didelį puodą arba ketaus puodą ant vidutinės-stiprios ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite porą minučių, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite kumpį ir kepkite, maišydami, porą minučių. Sudėkite smulkintą svogūną, salierą, morkas, česnaką ir čili pipirą, taip pat druską ir pipirus. Jei naudojate bulves, sudėkite jas taip pat. Jei naudojate makaronus, užvirinkite atskirame puode vandenį, sudėkite makaronus ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės, kol jie taps „al dente“. Atvėsinkite makaronus ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Uždenkite ir atidėkite. Uždenkite puodą ir virkite daržoves 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Sudėkite baltąsias pupeles, avinžirnius, paruoštą sultinį ir keptus pomidorus. Užvirinkite sriubą ir sudėkite žaliąsias pupeles. Vėl užvirinkite sriubą, tada išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti. Paruoštą sriubą laikykite šaldytuve.
Norėdami pašildyti sriubą: Sriubą užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Įkaitintoje orkaitėje pašildykite duoną. Kai sriuba užvirs, suberkite virtus makaronus, eskalolę ir šiek tiek citrinos žievelės. Kai makaronai įkais, išjunkite ugnį. Patiekite sriubą negiliuose dubenėliuose su duona mirkymui, pabarstytą sūriu ir apšlakstytą alyvuogių aliejumi.
Sultinys su parmezanu ir žolelėmis

Puode sumaišykite parmezano žievelę, ryšulėlį žolelių, svogūną, salierą, morką, citrinos žievelę, lauro lapą, vištienos sultinį ir vandenį ir užvirinkite. Tada sumažinkite kaitrą. Troškinkite mažiausiai 1 valandą, tada kiaurasamčiu išimkite žieveles, žoleles ir daržoves.
Kepti pomidorai

Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C.

Pomidorus sudėkite vienu sluoksniu ant vienos ar dviejų kepimo skardų. Tarp pomidorų pabarstykite česnako skiltelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite pomidorus, kol jų odelės sutrūkinės ir pradės apanglėti, maždaug 30 minučių. Pomidorus atvėsinkite tiek, kad būtų galima juos liesti, tada nulupkite. Sudėkite juos į dubenį.