Prancūziška svogūnų sriuba su troškintais trumpais šonkauliukais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – prancūzišką svogūnų sriubą su troškintais trumpais šonkauliukais

Laikas: 3 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Prancūziška svogūnų sriuba pelnė populiarumą ir milijonų meilę dėl savo nuostabaus, sodraus skonio. Tradiciškai ji gaminama iš mėsos sultinio ir svogūnų, kepamų dubenėliuose, apibarstytų skrebučiais ir sūriu. Didelę dalį sodraus sriubos skonio lemia ilgas, preliminarus svogūnų karamelizacijos procesas. Šiam tikslui idealiai tinka saldūs ispaniški svogūnai. Kelias valandas juos pakepinkite svieste, tada įpilkite šerio, kad skonis ir aromatas būtų sodresnis, ir užpilkite troškintų jautienos šonkauliukų sultiniu. Svogūnų sriubą patiekite su troškinta mėsa po gardžiu skrudintos duonos ir lydyto Gruyère sūrio plutele.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

900 g jautienos trumpųjų šonkauliukų su kaulu
2 valg. šaukštai miltų
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
1 morka, supjaustyta
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
1 porai, supjaustyti
4 čiobrelių šakelės + 1 valg. š. čiobrelių lapelių
1 lauro lapas
1 česnako galvutė, perpjauta skersai
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 puodelis sauso raudonojo vyno
6 puodeliai lengvai sūdyto jautienos sultinio
110 g sviesto
6 plonai supjaustyti ispaniški svogūnai
3/4 valg. šaukšto sauso šerio
1 valgomasis šaukštas šerio acto
12 riekelių raugo duonos, paskrudintos
12 griežinėlių aukštos kokybės Gruyère sūrio (apie 180 g)
Šviežiai supjaustytų laiškinių česnakų patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, porai, česnakas, morka, Gruyère sūris, pomidorų pasta, raudonasis vynas, šerio actas, lauro lapas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šonkauliukus apvoliokite miltuose, pagardinkite druska ir pipirais. Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite rapsų aliejų, kol ims mirgėti. Sudėkite šonkauliukus ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug 8 minutes. Sudėkite į lėkštę.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.

Troškinkite šonkauliukusĮ puodą sudėkite morkas, smulkintus svogūnus ir porus ir kepkite maišydami, kol lengvai apskrus, maždaug 4 minutes. Sudėkite šonkauliukus atgal į puodą ir sudėkite čiobrelių šakeles, lauro lapą, česnaką ir pomidorų pastą.

Įpilkite vyną ir užvirinkite, tada virkite ant silpnos ugnies, kol sumažės perpus, maždaug 5 minutes. Supilkite sultinį ir vėl užvirinkite. Uždenkite, įdėkite į orkaitę ir troškinkite, kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, 2–3 valandas.
Tuo tarpu karamelizuokite svogūnus.Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite smulkintą svogūną, pagardinkite druska ir pipirais ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kepkite, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 2 valandas ir 30 minučių (jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir nubraukite pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno).
Kai šonkauliukai iškeps, kiaurasamčiu išimkite juos iš sultinio, perkelkite į lėkštę ir leiskite šiek tiek atvėsti. Nukoškite sultinį, kad pašalintumėte kietas daleles. Susmulkinkite mėsą, išmeskite kaulus, ir sumaišykite su 1 puodeliu sultinio. Likusį sultinį atidėkite į šalį.
Į karamelizuotus svogūnus sudėkite čiobrelių lapelius ir cheresą. Virkite, kol skysčio kiekis sumažės perpus, maždaug 3 minutes; įpilkite atidėto šonkauliukų sultinio ir troškinkite dar 30 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais. Nugriebkite riebalus nuo sriubos paviršiaus. Įmaišykite actą.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F). Supilkite sriubą į 6 karščiui atsparius dubenėlius; į kiekvienos sriubos porcijos vidurį įdėkite apie 1/3 puodelio susmulkintos mėsos, tada ant viršaus uždėkite 2 skrudintos duonos riekeles, jei reikia, nupjaukite kraštus. Ant viršaus uždėkite 2 sūrio riekeles, palikdami jas kabančius nuo dubenėlių kraštų.

Pašaukite į orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 10 minučių. Pabarstykite laiškiniais česnakais.