Laikas: 2 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 6

„Chow fun“ – tai kantonietiškas patiekalas, gaminamas iš keptuvėje keptų prieskoniais pagardintų jautienos gabalėlių, plačių ryžių makaronų ir mung pupelių daigų. Tradicinis „chow fun“ receptas reikalauja naminių plačių ryžių makaronų. Pradėkite jį ruošti dieną prieš patiekiant, pamirkydami ryžius. Procesas yra gana daug darbo reikalaujantis, tačiau rezultatas, suteikiantis autentišką kinų patiekalą, yra vertas to.

Sudedamosios dalys:

Marinatas

• 220 g jautienos šoninės kepsnys, supjaustytas 0,5 cm storio griežinėliais.
• 1 arbatinis šaukštelis mėsos minkštinimo padažo
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 0,5 šaukštelio vištienos sultinio
• 0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• 0,5 arb. šaukštelio mononatrio glutamato
• 0,5 šaukšto sojų padažo
• 1 arbatinis šaukštelis krakmolo
• 1 arb. šaukštelis sezamų aliejaus
• 2 šaukštai augalinio aliejaus

Ryžių makaronai

• 450 g ryžių (nuplautų ir per naktį pamirkytų vandenyje, kad apsemtų 2 cm)
• 2 šaukštai augalinio aliejaus + papildomai patepimui
• 1 valg. šaukštas druskos
• 90 g tapijokos krakmolo
• 450 g bulvių krakmolo
• 450 g pyrago miltų

Čau-Fanas

• 3 valg. šaukštai žemės riešutų sviesto
• 1 valgomasis šaukštas austrių padažo
• 1 arbatinis šaukštelis tamsaus sojų padažo
• 0,5 arb. šaukštelio sezamų aliejaus
• 0,5 arb. šaukštelio druskos
• 0,5 arb. šaukštelio cukraus
• 1/4 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• 1/4 arb. šaukštelio mononatrio glutamato
• 2 arb. šaukšteliai kiniško maisto gaminimo vyno
• Pusė ispaniško svogūno, supjaustyto 0,5 cm storio pusžiedžiais.
• 220–280 g mung pupelių daigų
• 3 žalieji svogūnai, supjaustyti 4 cm ilgio griežinėliais.
• Speciali įrangaGrūdų malūnas; rankinis tešlos maišytuvas

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

ryžių makaronai, jautiena, pupelių daigai, sezamo aliejus, austrių padažas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Marinatas:
  
  Sudėkite kepsnį į didelį dubenį ir įpilkite 1/4 puodelio vandens. Įpilkite minkštinančio padažo ir gerai išmaišykite. Įberkite kepimo sodos ir gerai išmaišykite. Pabarstykite cukrumi, sultinio milteliais, baltaisiais pipirais ir, jei naudojate, mononatrio glutamatu ir gerai išmaišykite. Supilkite sojų padažą ir gerai išmaišykite, tada pabarstykite bulvių krakmolu ir gerai išmaišykite. Supilkite sezamo ir augalinį aliejus ir gerai išmaišykite. Marinuokite jautieną 15–20 minučių.
2 veiksmas
• Ryžių makaronai:
  
  Dideliame puode užvirinkite nedidelį kiekį vandens ir įdėkite į jį garinimo krepšelį. Išmirkytus ryžius ir vandenį sumalkite ryžių malūnėlyje, perkeldami juos į labai didelį dubenį. Pilkite vandenį po 0,5 puodelio, kad ryžiai būtų smulkiai sumalti. Į ryžių skystį įpilkite aliejaus, druskos, tapijokos krakmolo, pusę bulvių krakmolo ir pusę miltų.
3 žingsnis
• Rankiniu trintuvu sumaišykite visus ingredientus, atsargiai, kad neaptaškytumėte. Jei mišinys per tirštas, įpilkite apie 0,5 puodelio vandens. Kai mišinys taps vientisas, suberkite likusį bulvių krakmolą ir miltus. Jei mišinys per tirštas, įpilkite dar 0,5 puodelio vandens. Kai mišinys prilimpa prie trintuvo ir viena srovele teka į dubenį, jis paruoštas naudoti.
4 žingsnis
• Išklokite lygų paviršių maistine plėvele ir patepkite ją aliejumi. Į garinimo krepšelį įdėkite 22–25 cm skersmens apvalią kepimo formą ir uždenkite. Padidinkite kaitrą, kad nuolat virtų ant silpnos ugnies. Kai keptuvė įkais, nuimkite dangtį ir patepkite ją aliejumi. Plonu sluoksniu paskleiskite ryžių mišinį, kad jis padengtų keptuvės dugną. Vėl uždenkite ir garinkite 2–3 minutes. Išimkite keptuvę iš keptuvės ir ant aliejumi pateptos maistinės plėvelės uždėkite ryžių blyną. Blyną perpjaukite per pusę arba į tris dalis ir atidėkite atvėsti. Likusį ryžių mišinį paruoškite tokiu pačiu būdu. Ryžių blynus supjaustykite 1 cm pločio makaronais.
5 veiksmas
• Čiau gerbėjas:
  
  Įkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies; įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Kai aliejus įkais, sudėkite ryžių makaronus. Kepkite makaronus iki auksinės rudos spalvos. Prireikus pakoreguokite kaitrą, kad jie nesudegtų. Kai makaronai taps auksinės rudos spalvos, išjunkite kaitrą ir išimkite makaronus iš keptuvės. Atidėkite į šalį.
6 veiksmas
• Mažame dubenyje sumaišykite austrių padažą, tamsų sojų padažą, sezamų aliejų, druską, cukrų, baltuosius pipirus, MSG (jei naudojate) ir 1 arbatinį šaukštelį kepimo vyno. Atidėkite į šalį.
7 veiksmas
• Įkaitinkite voką (arba didelę keptuvę) ant stiprios ugnies; įpilkite likusius 2 šaukštus žemės riešutų aliejaus. Kai įkais, sudėkite kepsnį. Sulaužykite kepsnį į gabalus, kad tolygiai iškeptų. Įpilkite likusį šaukštą vyno ir paskirstykite juo ant kepsnio. Apverskite kepsnį vieną kartą, kad apkeptų iš abiejų pusių, kol vidutiniškai apskrus, maždaug po minutę iš kiekvienos pusės. Sudėkite svogūną, maišydami apie 2 minutes.
8 veiksmas
• Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios. Sudėkite keptus ryžių makaronus ir išmaišykite. Įpilkite padažo, paskirstydami jį taip, kad kuo daugiau padengtų makaronus ir kepsnį. Išmaišykite.
9 žingsnis
• Sudėkite mung pupelių daigus ir laiškinius svogūnus. Išmaišykite. Išjunkite ugnį, sudėkite makaronus į lėkštę ir patiekite.

Balsai: 1