Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8

Visa kiaulienos nugarinė, kepta orkaitėje, bus bet kurios šventinės vakarienės akcentas. Prieš dėdami mėsą ir keptas daržoves į orkaitę, apkepkite ją iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, kad sugertų visas sultis. Taip nugarinė bus visiškai minkšta ir sultinga. Patiekite plonai supjaustytą ir apšlakstytą keptuvės sultimis. Šio patiekalo akcentas – naminis obuolių padažas, kuris taip pat užpilamas ant iškeptos nugarinės. Jį galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Saldus ir rūgštus, vaisių skonio obuolių padažas puikiai papildo aštrią kiaulieną.

Sudedamosios dalys:

Kepta

• 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus (sojų, kukurūzų arba žemės riešutų)
• 1 bekaulė kiaulienos nugarinė (1,3 kg), apipjaustyta ir surišta
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, plonai supjaustytas
• 1 morka, plonai supjaustyta
• 1 saliero stiebas, plonai supjaustytas
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 3 šakelės šviežio šalavijo
• 3 šakelės šviežio čiobrelio
• 0,5 puodelio sauso baltojo vyno
• 1 puodelis vištienos sultinio, naminio arba pirktinio, lengvai sūdyto
• 1–2 valg. šaukštai grūdėtųjų garstyčių
• 1–2 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais ir atšaldyto
• Apie 4 puodelius obuolių padažo, receptas žemiau

Obuolių tyrė

• 1 kg rūgščių raudonųjų obuolių, tokių kaip „Mackintosh“
• 3 šaukštai cukraus
• 1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

kiaulienos nugarinė, svogūnai, morka, salieras, česnakas, šalavijas, čiobreliai, baltasis vynas, sultinys, viso grūdo garstyčios, sviestas, obuoliai, cukrus, citrinų sultys

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
2 veiksmas
• Didelėje keptuvėje, tinkamoje kepti orkaitėje, ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Kiaulienos nugarinę gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais iš visų pusių. Sudėkite kiaulienos nugarinę į keptuvę riebaline puse žemyn ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 2 minutes. Apverskite kiaulieną žnyplėmis ir toliau kepkite iš visų pusių, maždaug po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite kiaulienos nugarinę į lėkštę ir atidėkite į šalį.
3 žingsnis
• Į keptuvę sudėkite svogūną, morką, salierą, česnaką ir žolelių šakeles. Kepkite, dažnai maišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 5 minutes. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite vyną. Vėl užkaiskite ir mediniu šaukštu nugramdykite dugną, kad atlaisvintumėte pridegusius gabalėlius. Virkite vyną, kol jo sumažės maždaug perpus. Įpilkite sultinį ir užvirinkite.
4 žingsnis
• Sudėkite nugarinę ir visas sultis atgal į keptuvę. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol į nugarinės centrą įsmeigtas mėsos termometras rodys 62–65 °C (145–155 °F), maždaug 40 minučių (žr. pastabą).
5 veiksmas
• Kiaulieną sudėkite į lėkštę ir laisvai uždenkite folija. Padėkite šiltoje vietoje, kol ruošite padažą.
6 veiksmas
• Padažą perkoškite per smulkų sietelį į nedidelį puodą; mediniu šaukštu paspauskite daržoves, kad ištrauktumėte kuo daugiau skysčio. Išmeskite daržoves. Virkite padažą ant didelės ugnies, kol jo sutirštės maždaug trečdaliu. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įmaišykite garstyčias, tada sviesto gabalėlius, kad padažas sutirštėtų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Laikykite šiltai, bet neužvirinkite.
7 veiksmas
• Apipjaukite kepsnį ir supjaustykite jį skersai. Į padažą įpilkite iš mėsos išsiskyrusias sultis. Sudėkite mėsą į šiltą lėkštę ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais. Užpilkite padažu. Patiekite su obuolių padažu.
8 veiksmas

• Obuolių tyrė:

  
  Nuimkite obuolių kotelius. Stambiai supjaustykite obuolius, nulupkite ir išimkite sėklas. Dideliame puode sumaišykite obuolius, cukrų ir citrinos sultis su 3 šaukštais vandens. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Uždenkite ir sumažinkite ugnį, kad ant silpnos ugnies virtumėte. Virkite, kol obuoliai visiškai suminkštės, maždaug 20 minučių.
  
9 žingsnis
• Nuimkite dangtį ir toliau troškinkite (dažnai maišydami, kad obuoliai nesudegtų), kol išgaruos didžioji dalis skysčio, dar apie 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Obuolių mišinį sutrinkite per daržovių smulkintuvą; išimkite žievelę ir sėklas. Patiekite obuolių tyrę šiltą arba kambario temperatūros. Jei nenaudojate iš karto, laikykite šaldytuve.
  
  Išeiti: 4 šaukštai.
  
  

  Pastaba

  
  Taip iškeptos kiaulienos mėsa bus šiek tiek rausva. Jei norite, nugarinę galite kepti iki 71 °C (160 °F), tačiau atminkite, kad ši mėsa yra gana liesa ir aukštesnėje temperatūroje nebus tokia sultinga.
  
  

Balsai: 1