Scrapple kiaulienos želė
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: didelėje įmonėje
„Scrapple“ – tai Pensilvanijos drebučiai, panašūs į mėsos kepalą, tradiciškai gaminami iš maltų kiaulienos subproduktų, prieskonių, kukurūzų miltų ir sultinio. Tačiau, skirtingai nei mėsos kepalas, „scrapple“ yra verdama, o ne kepama orkaitėje. Šiame recepte vietoj subproduktų naudojama kiaulienos mentė ir blauzdelės, kad „scrapple“ būtų mėsingesnė. Malta ir virta mėsa troškinama sultinyje su kukurūzų miltais ir kitais ingredientais, kol pasiekia košės konsistenciją, tada supilama į formeles ir, kaip drebučiai, laikoma šaldytuve. Prieš patiekiant, „scrapple“ supjaustoma griežinėliais ir kepama svieste iki auksinės rudos spalvos. „Scrapple“ tradiciškai valgoma pusryčiams, aplieta klevų sirupu arba obuolių padažu.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 visa kiaulienos mentė, supjaustyta į 6–8 gabalėlius
- 4 sveiki blauzdelės, šviežios
- 1 visas svogūnas, nuluptas ir perpjautas pusiau
- 3 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
- 1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
- 4 lauro lapai
- 3 šaukštai rupios druskos
- 2 šaukštai maltų juodųjų pipirų
- 1 valg. šaukštas kajeno pipirų
- 1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio šalavijo
- 3 puodeliai baltųjų kukurūzų miltų
- 3 puodeliai geltonųjų kukurūzų miltų
- Išvalytas sviestas, kepimui
- Obuolių padažo arba klevų sirupo patiekimui
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Į didelį puodą sudėkite kiaulieną, blauzdeles, svogūną, salierą, pipirų grūdelius ir lauro lapą. Įpilkite vandens, kad vos apsemtų, ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol kiauliena suminkštės ir atlips nuo kaulo, maždaug 2 valandas.
- Nusausinkite sultinį ir atidėkite. Keptuvės turinį supilkite į kepimo skardą, kad galėtumėte lengvai išimti salierą, svogūną, pipirų grūdelius, lauro lapą ir bet kokius kaulus. Nuimkite nuo kaulų visą mėsą, atsargiai pašalindami bet kokius kaulų fragmentus.
- Sudėkite mėsą į virtuvinį kombainą su peilio antgaliu ir stambiai supjaustykite. Nepersmulkinkite.
- Pamatuokite 4 litrus sultinio ir supilkite jį atgal į puodą kartu su smulkinta mėsa, druska, maltais juodaisiais pipirais, kajeno pipirais ir šalaviju. Užvirinkite ant silpnos ugnies.
- Suberkite kukurūzų miltus ir išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys sutirštės, apie 15 minučių. Jei reikia, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens.
- Supilkite į 3 kepimo formas ir šaldykite, kol visiškai sustings, geriausia per naktį.
- Išimkite želė iš keptuvės, supjaustykite griežinėliais ir kepkite ištirpintame svieste iki auksinės rudos spalvos. Patiekite su obuolių padažu arba klevų sirupu.
Recepto autorius - Bette Kroening yra savo pačios į sielos maistą orientuoto restorano savininkė.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
