Kepta kiaulienos nugarinė su garstyčių padažu ir voveraitėmis

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Visa kiaulienos nugarinė įtrinama garstyčių, rozmarino ir česnako prieskonių mišiniu ir kepama orkaitėje, kol viduje gražiai apskrus ir taps sultinga. Tada mėsa plonai supjaustoma skersai ir patiekiama su garstyčių padažu su voveraitėmis, pagamintu iš kepimo metu išsiskyrusių riebalų. Nugarinę patiekite su gardžiomis vokiškomis bulvių salotomis, pagardintomis natūraliu naminiu majonezu ir troškintais raudonaisiais kopūstais su obuoliais ir traškiais šoninės gabalėliais. Tobula šventinė vakarienė.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1 kiaulienos nugarinė, sverianti 1,3 kg.
1 valg. š. smulkintų šviežių čiobrelių
1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio rozmarino
1–2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 valg. šaukštai grūdėtųjų garstyčių
2 šaukštai augalinio aliejaus

Padažas

170 g (apie 3 puodeliai) voveraičių, nupjautais koteliais, dideli pievagrybiai perpjauti pusiau
2 šaukštai smulkintų askaloninių česnakų
1/4 puodelio konjako arba brendžio
1,5 puodelio vištienos sultinio
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
1 arbatinis šaukštelis šviežio čiobrelio
2 valg. šaukštai riebios grietinėlės
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių

Vokiškos bulvių salotos

2 dideli kiaušinių tryniai
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
3/4 puodelio augalinio aliejaus
70 g šoninės, supjaustytos juostelėmis
450 g raudonųjų bulvių
2 šaukštai kaparėlių, supjaustytų
2 šaukštai obuolių sidro acto
2 šaukštai smulkintų šviežių laiškinių česnakų

Troškinti raudonieji kopūstai

30 g šoninės, kubeliais pjaustytos
0,5 puodelio plonai supjaustyto raudonojo svogūno (apie pusę svogūno)
3 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
6 puodeliai smulkintų raudonųjų kopūstų (pusė mažos galvos)
1 puodelis raudonojo vyno acto
0,5 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1 „Granny Smith“ obuolys, plonai supjaustytas juostelėmis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, kiauliena, voveraičių grybai, askaloniniai česnakai, kaparėliai, raudonos bulvės, šoninė, raudonieji kopūstai, obuoliai, Apelsinų sultys, vyno actas, brendis, konjakas, čiobreliai, rozmarinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
Paruoškite kiaulienąČiobrelius, rozmarinus, česnaką, garstyčias ir augalinį aliejų išplakite iki emulsijos konsistencijos. Pagardinkite druska ir pipirais. Kiaulieną gausiai įtrinkite garstyčių mišiniu, tada sudėkite ją riebaline puse į viršų ant grotelių storadugnėje keptuvėje. Kepkite, kol kiauliena paruduos, o į nugarinės centrą įsmeigtas momentinis termometras rodys 63 °C, 55–60 minučių. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 10 minučių.

Tuo tarpu paruoškite padažą.Iš ketaus puodo išpilkite visus riebalus, palikdami tik 2 šaukštus. Įkaitinkite jį ant viryklės ant vidutinės ugnies. Sudėkite grybus ir kepkite 6–8 minutes. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol taps permatomi, dar maždaug 2 minutes. Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite konjaką, tada vėl uždėkite ant ugnies ir mediniu šaukštu nubraukite pridegusius gabalėlius nuo puodo dugno. Troškinkite, kol beveik visas skystis išgaruos. Įmaišykite garstyčias ir čiobrelius. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol skysčio sumažės perpus, 8–10 minučių. Įpilkite grietinėlės ir sviesto ir virkite, kol sutirštės. Pagal skonį pagardinkite petražolėmis, druska ir juodaisiais pipirais.
Kiaulieną supjaustykite į 12 griežinėlių ir užpilkite padažu.
Paruoškite majoneząDubenyje išplakite kiaušinių trynius, citrinos sultis ir 1 arbatinį šaukštelį druskos iki putų. Nuolat plakdami, palaipsniui įmaišykite augalinį aliejų, kol susidarys emulsija.

Pasigaminkite bulvių salotųKeptuvėje apkepkite šoninę, kol taps traški. Sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad atvėstų, tada supjaustykite mažais gabalėliais.
Bulves supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir įberkite šiek tiek druskos. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite, kol suminkštės, 8–10 minučių. Nusausinkite.
Dideliame dubenyje sumaišykite šoninę, kaparėlius, actą ir laiškinius svogūnus. Įpilkite 1/4 puodelio majonezo (likusį kiekį pasilikite kitam kartui). Švelniai įmaišykite šiltas bulves, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Paruoškite troškintus raudonuosius kopūstusOlandiškame puode ant vidutinės ugnies apkepkite šoninę, kol taps traški. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol svogūnas taps permatomas, 8–10 minučių. Sudėkite kopūstą ir išmaišykite, kad gerai pasidengtų riebalais. Įpilkite acto, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, kol skysčio sumažės tris ketvirtadalius, o kopūstas suminkštės, maždaug 12 minučių. Įpilkite apelsinų sulčių ir virkite, kol skysčio sumažės perpus, maždaug dar 5 minutes.

Nukelkite kopūstą nuo ugnies ir įmaišykite obuolį. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Patiekite kopūstą karštą.