Kiauliena ant kaulo su kriaušių ir obuolių kompotu

Balsai: 2

Kaip virti - Kiauliena ant kaulo su kriaušių-obuolių kompotu

Laikas: 1 valanda 40 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šiam šventiniam kepsniui naudojamas didelis kiaulienos nugarinės gabalas, kuris per naktį mirkomas medumi pagardintame sūryme. Norėdami įmantresnio vaizdo, paprašykite mėsininko nupjauti šonkaulių galus. Patiekimo dieną nugarinė, mirkoma aromatingame sūryme, pirmiausia kepama keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, o tada baigiama kepti orkaitėje. Iškeptą nugarinę supjaustykite į atskirus paplotėlius su kaulais ir patiekite su kriaušių-obuolių kompotu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1 kiaulienos nugarinė su 4 kaulais, sverianti 1 kg, nupjaukite kaulų galus
1 puodelis rupios druskos
0,5 puodelio medaus
10 kadagio uogų
2 rozmarino šakelės
10 juodųjų pipirų grūdelių
1 lauro lapas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus

Kompotas

1 smulkintas askaloninis česnakas
1 nuluptas ir supjaustytas „Granny Smith“ obuolys
1 Bere-Bosc kriaušė, nulupta ir supjaustyta kubeliais
0,5 puodelio džiovintų spanguolių
0,5 puodelio apelsinų sulčių
0,5 puodelio nefiltruotų obuolių sulčių be cukraus (sidro)
1 valg. š. rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
2 arb. šaukštelių smulkinto šviežio rozmarino
Žiupsnelis kajeno pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, kiauliena, obuoliai, kriaušės, džiovintos spanguolės, obuolių sidras, Dižono garstyčios, Apelsinų sultys, juodieji pipirai, kadagio uogos, rozmarinas, lauro lapas, maltų kajeno pipirų, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sūrymąMažame puode sumaišykite druską, medų ir 1 puodelį vandens ir kaitinkite ant didelės ugnies. Kai druska ir medus ištirps, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kadagio uogas, rozmariną, pipirų grūdelius, lauro lapą ir česnaką. Palaikykite, kol vanduo atvės iki kambario temperatūros, maždaug 20 minučių. Supilkite sūrymą į didelį indą su dangčiu, tada įpilkite 1/4 puodelio šalto vandens. Kiaulieną įpjaukite 2 cm rombo formos įpjovomis. Panardinkite kiaulieną į sūrymą ir uždenkite. Laikykite šaldytuve per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Išimkite kiaulieną iš sūrymo, nuplaukite ir nusausinkite (sūrymą išmeskite).

Kiaulieną pabarstykite po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų. Didelę, orkaitei tinkamą keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies kelias minutes, tada įpilkite alyvuogių aliejaus ir apkepkite kiaulieną iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, maždaug 10 minučių. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol termometras, įsmeigtas į kiaulienos nugarinės centrą, rodys 66 °C, maždaug 40 minučių. Kiaulieną perkelkite ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti bent 15 minučių.
Kol mėsa ilsisi, paruoškite kompotą.:

2 šaukštus lydytų riebalų iš keptuvės perkelkite į vidutinio dydžio keptuvę ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, 5 minutes. Sudėkite obuolį, kriaušę, džiovintas spanguoles, apelsinų sultis, obuolių sidrą, rudąjį cukrų, garstyčias ir rozmariną; įberkite po 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, juodųjų pipirų ir kajeno pipirų. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol kompotas sutirštės, 5–8 minutes. Supilkite į serviravimo dubenį. Kiaulieną supjaustykite atskirais paplotėliais ir patiekite su kompotu.

Kategorijos:

receptas / Orkaitė / Šventiniai patiekalai / Naujieji metai / Kalėdos / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Daržovės ir grybai / Tedas Allenas

Panašūs receptai