Klasikinė kiaulienos nugarinės „karūna“

Balsai: 3

Kaip pasigaminti klasikinę kiaulienos nugarinę „Crown“

Laikas: 10 valandų 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 16–18

Šis šventinis kiaulienos nugarinės vainikėlis sužavės jūsų svečius savo pateikimu ir išskirtiniu skoniu. Galite užsisakyti jį iš mėsininko arba surišti kelis kiaulienos nugarinės gabalėlius į žiedą, apipjaudami šonkauliukų galiukus, kad atrodytų įspūdingai. Pradėkite ruošti kepsnį dieną prieš patiekiant, marinuodami nugarinę žolelių mišinyje su kadagiu, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, pankoliu ir lauro lapu. Kepkite jį kitą dieną ir likus kelioms minutėms iki iškepimo, aptepkite vyno ir obuolių glazūra. Patiekite vainikėlį ant stalo, apsuptą troškintų obuolių ir svogūnų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienos nugarinės karūnėlė, sverianti apie 4,5 kg, su 16–18 šonkaulių (žr. pastabą)
2 arbatiniai šaukšteliai pankolių sėklų
1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų žirnelių
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio kadagio uogų
1 mažas lauro lapas
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
0,5 puodelio granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio šalavijo
1 arb. š. šviežių čiobrelių lapelių, susmulkintų
6 „Granny Smith“ obuoliai, nulupti ir be šerdies, kiekvienas supjaustytas į 8 skilteles
2 dideli raudonieji svogūnai, nulupti ir supjaustyti į 8 skilteles
110 g ištirpinto sviesto
1 puodelis sauso baltojo vyno
2 puodeliai nefiltruotų obuolių sulčių be cukraus (sidro)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos nugarinė, pankolių sėklos, kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kadagio uogos, lauro lapas, cukrus, šalavijas, čiobreliai, obuoliai, raudonasis svogūnas, sviestas, baltasis vynas, obuolių sidras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulieną sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais ir pabarstykite 1 šaukštu druskos bei trupučiu šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Sudėkite pankolį, kvapiuosius pipirus, pipirų grūdelius ir kadagio uogas į nedidelę keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol pankolis pradės lengvai ruduoti, maždaug 5 minutes.

Sudėkite skrudintus prieskonius į trintuvą, suberkite lauro lapą ir sutrinkite iki rupiai sumaltos masės. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir 1 valgomąjį šaukštą druskos ir sutrinkite, kol susidarys rupi pasta, maždaug 1 minutę. Paskirstykite pastą ant kiaulienos, įsitikindami, kad ji patenka į visus kampelius ir plyšius; mentele išbraukite visą pastą iš trintuvo. Kiaulieną uždenkite maistine plėvele ir šaldykite mažiausiai 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 24 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Kiaulienos mėsą sudėkite ant grotelių didelėje kepimo skardoje ir kepkite 20 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 °C ir kepkite toliau, kol vidinė temperatūra pasieks 57 °C, maždaug 1,5 valandos.
Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite cukrų, šalaviją, čiobrelius, obuolius, svogūną ir 6 šaukštus sviesto, kol gerai išmaišysite. Įkaitinkite didelę keptuvę ant didelės ugnies apie 3 minutes. Sudėkite pusę obuolių ir svogūnų mišinio ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol obuoliai ir svogūnai taps aukso rudos spalvos, bet vis dar tvirti, 2–3 minutes. Sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais ir paskleiskite vienu sluoksniu, kad atvėstų. Mentele nubraukite likusį cukrų iš keptuvės ant obuolių ir svogūnų. Pakartokite su likusiu obuolių ir svogūnų mišiniu.
Keptuvę vėl užkaiskite ant stiprios ugnies ir supilkite vyną. Virkite, kol susidarys sirupas, ir sumažinkite jo kiekį iki maždaug 2 valgomųjų šaukštų, maždaug 4 minutes. Įpilkite sidro ir virkite, kol sutirštės, maždaug 8 minutes; turėtumėte gauti 1/3 puodelio glazūros. Įmaišykite likusius 2 valgomuosius šaukštus sviesto.
Kai kepsnio vidinė temperatūra pasieks 57 °C (135 °F), padidinkite orkaitės temperatūrą iki 230 °C (450 °F) ir aptepkite visą kepsnio paviršių puse glajaus. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Aptepkite likusiu glajumi ir kepkite toliau, kol kepsnio vidinė temperatūra pasieks 63 °C (145 °F), maždaug dar 5 minutes. Sudėkite į serviravimo lėkštę ir leiskite pastovėti 30 minučių. Patiekite kepsnį su obuoliais ir svogūnais.

Pastaba

Karūnėlės kepsnį sudaro du ar trys kiaulienos nugarinės griežinėliai su kaulais, kuriuos mėsininkas suriša į didelį žiedą. Užsisakykite karūnėlės kepsnį iš mėsininko porą dienų iš anksto, kad jis turėtų laiko supjaustyti griežinėlius iki reikiamo dydžio, nupjauti kaulų galus ir tvirtai surišti, kad iškeptų tolygiai.