Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šį prabangų kepsnį iš tiesų lengva paruošti. Mėsininko prekystalyje paprašykite vidurinio nugarinės gabalo: vienodas storis užtikrina tobulą iškepimą. Nugarinė pirmiausia apkepinama keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, o tada kepama orkaitėje iki norimo iškepimo lygio. Recepte nurodoma kepti iki vidutinio penumo, todėl mėsa bus minkšta, tirpstanti burnoje. Patiekite nugarinę su gardžiu mišrių grybų ragu vyno ir grietinėlės padaže. Jūsų svečiai bus sužavėti šiuo gardėsiu.

Sudedamosios dalys:

• 1 jautienos nugarinė (pjaunama per vidurį), sverianti 900 g.
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 3–5 šaukštai nesūdyto sviesto
• 450 g mišrių grybų, tokių kaip šiitake, kreminiai arba pievagrybiai, nupjautų ir supjaustytų ketvirčiais
• 1 vidutinio dydžio askaloninis česnakas arba pusė mažo svogūno, supjaustyto
• 3 šakelės šviežio čiobrelio, nuskinti lapai
• 0,5 puodelio Madeiros, vermuto arba baltojo vyno
• 1/3 puodelio riebios grietinėlės
• Dižono arba grūdėtųjų garstyčių, maltų pipirų mišinio arba Provanso žolelių (nebūtina)

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, šitake grybai, Krimininiai grybai, pievagrybių, kremas, vermutas, baltasis vynas, čiobreliai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2 veiksmas
• Įkaitinkite didelę, orkaitėje naudoti tinkamą keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Jautienos nugarinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir kaitinkite, kol ims mirgėti. Įdėkite 1 šaukštą sviesto ir maišykite, kol ištirps. Sudėkite jautieną ir apkepkite iš visų pusių, kol apskrus, iš viso apie 8 minutes.
3 žingsnis
• Keptuvę perkelkite į orkaitę. Kepkite, kol į nugarinės centrą įsmeigtas termometras rodys 51 °C (125 °F), tai yra vidutiniškai iškepusią mėsą, maždaug 25 minutes.
4 žingsnis
• Tuo tarpu paruoškite troškinį.:
  
  Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite grybus ir tolygiai paskleiskite; padidinkite ugnį. Kepkite grybus nejudėdami, kol gražiai apskrus, tada pakratykite keptuvę, kad juos apverstumėte. Jei keptuvė atrodo labai sausa, kol grybai kepa, į šonus įdėkite daugiau sviesto. Kepkite toliau, kol gražiai apskrus, maždaug 5 minutes.
5 veiksmas
• Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Grybus pabarstykite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir trupučiu šviežiai maltų juodųjų pipirų, suberkite čiobrelius. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite madeirą.
6 veiksmas
• Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir mediniu šaukštu nubraukite pridegusius gabalėlius nuo dugno. Įpilkite riebios grietinėlės ir užvirinkite. Nukelkite troškinį nuo ugnies ir laikykite šiltai.
7 veiksmas
• Kai jautiena iškeps, perkelkite ją ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 10–15 minučių.
8 veiksmas
• Nugarinę perpjaukite skersai grūdų, sudėkite į lėkštę ir patiekite su grybų troškiniu.

Balsai: 1