Čili pipirais įtrinta jautienos nugarinė su žolelių sviestu

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Sultinga ir minkšta jautienos nugarinė sugers daugiau skonio, jei įtrinsite ją čili prieskonių mišiniu. Prieš kepdami mėsą suriškite virtuviniu siūlu, kad išsaugotumėte sultingumą ir formą, o iškepusią būtų lengviau pjaustyti. Pirmiausia prieskoniais pagardinta nugarinė keptuvėje kepama iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių, o tada apkepinama orkaitėje. Jautienos nugarinė savo tobulą tekstūrą pasiekia vidutiniškai iškepusioje temperatūroje, kai vidinė temperatūra siekia 55 °C. Supjaustykite ją skersai pluošto ir patiekite su kvapniu česnaku ir žolelių sviestu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Jautienos išpjova

1 valgomasis šaukštas ancho čili miltelių
1 valg. š. malto kumino
1 valg. šaukštas paprikos
2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
0,5 arb. šaukštelio česnako miltelių
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
1 jautienos nugarinė, sverianti 1,5–1,8 kg, apipjaustyta ir surišta
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
Česnakinis ir žolelių sviestas, receptas žemiau

Aliejus su česnakais ir žolelėmis

3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako, susmulkintos
2 valg. š. smulkintų petražolių
2 šaukštai smulkintų kalendrų
2 šaukštai smulkintų laiškinių česnakų
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ancho pipirai, kmynų, paprika, kalendra, maltų kajeno pipirų, česnakų milteliai, jautiena, česnakas, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai, raudonųjų pipirų dribsniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.

Mažame dubenyje sumaišykite čili miltelius, kmynus, papriką, kalendrą, kajeno pipirus, česnako miltelius, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Nugarinę įtrinkite alyvuogių aliejumi, tada tolygiai įtrinkite prieskonių mišiniu. Palaikykite kambario temperatūroje 30 minučių.
Didelėje keptuvėje, tinkamoje naudoti orkaitėje, geriausia iš ketaus, įkaitinkite rapsų aliejų ant vidutinės ugnies. Apkepkite nugarinę (jei reikia, sulenkite, kad tilptų keptuvėje), kol gražiai apskrus iš visų pusių, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol momentinis termometras, įsmeigtas į nugarinės centrą, rodys 55 °C (135 °F) temperatūrą, tai yra vidutiniškai iškepusią mėsą, maždaug 20 minučių. Perkelkite mėsą ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 10 minučių.

Nupjaukite virvę ir supjaustykite nugarinę skersai pluošto. Apšlakstykite česnakiniu ir žolelių aliejumi ir pagardinkite druska. Likusį aliejų patiekite dubenyje šalia mėsos.

Česnakinis ir žolelių sviestas:

Nedideliame puode sumaišykite alyvuogių aliejų ir česnaką. Kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies 5 minutes, kol aliejus vos užvirs, kitaip česnakas sudegs. Išjunkite ugnį ir leiskite visiškai atvėsti.
Išimkite česnaką iš aliejaus ir išmeskite; supilkite aliejų į dubenį. Sudėkite petražoles, kalendrą, svogūną, raudonųjų pipirų dribsnius ir druską pagal skonį ir išmaišykite.

Šefo pastaba

Jei neturite orkaitėje kepti tinkamos keptuvės, prieš kepdami galite perkelti nugarinę ant kepimo skardos su krašteliais.